小美双色刀切

作者： 乖乖虎-胡哥

用料

• 纯净水 240克
• 馒头干酵母 5克
• 糖粉 40克
• 无色无味油 10克
• 中筋面粉 500克
• 盐 2-3克
• 巧克力粉 10克

小美双色刀切的做法步骤

步骤 1

主锅加入水240克，干酵母5克，糖粉40克，色拉油10克，中筋面粉500克，30秒/速度由1-3提速和面。加入盐2-3克，揉面模式2-3分钟。

步骤 2

取出一半，留一半在锅里。

步骤 3

加入巧克力粉10克

步骤 4

设定揉面模式，1分钟

步骤 5

分别将二个面团盖保鲜膜，静置20分钟

步骤 6

现将白色面团擀开，翻面

步骤 7

再将巧克力面团擀开（与白色面皮一样大小）

步骤 8

白色面皮表面刷清水

步骤 9

巧克力面皮平移到白色面皮上

步骤 10

再刷一层清水（前后二次刷清水的目的是让面皮更好的融合在一起）

步骤 11

选择长边卷起

步骤 12

卷好后将面条转90度

步骤 13

由中间往二边轻轻拉伸，反复多次到面条直径约5-6cm。

步骤 14

切掉二头。用干净的切菜刀将面条12等分（今天手残切了16份，后面会有麻烦）

步骤 15

我家是蒸烤一体机，所以用它来发酵和蒸馒头：烤盘放烤架铺一层油纸，面团均匀摆好。切下的面团揉在一起搓圆（今天我用到划开十字口，好玩而已）

步骤 16

启动发酵模式，设定30-35分钟

步骤 17

不出所料，切的太薄，发酵后东倒西歪了😂。建议大家还是均分12份。

步骤 18

蒸烤一体机电脑烹调档选3（原汽蒸/30分钟）

步骤 19

时间到即可取出，不需要像传统蒸锅蒸好要闷5分钟。下次12等分会好看一点😁

小美双色刀切的小贴士

如果你是小美蒸，主锅加水550克，35分钟/V/1

菜谱创建时间：2019-05-23 23:44:11