秋葵榨菜炖蛋（黄金比率超嫩水蛋做法）

作者： -Mukki-

一个鲜嫩的 万能水蛋做法 配料食材可以自由变动 推荐喜欢吃嫩蛋的朋友都试试看～ 记得看到最后呀，有划重点！(*´ω｀*)

用料

• 鸡蛋（中等大小） 2个
• 秋葵 3小根
• 榨菜 30g
• •水或者高汤 400ml
• •盐 指尖1小撮
• •糖 2克
• •薄盐酱油 5ml
• •日式白酱油（没有可不加） 5ml
• 鱼板糕（没有可不放） 3片
• 香菜 少许
• 香油 淋1小勺

秋葵榨菜炖蛋（黄金比率超嫩水蛋做法）的做法步骤

步骤 1

准备工作：【1】鸡蛋打散，多打一会，打至蛋液表面有明显泡泡为止。【2】榨菜切细末备用【3】秋葵洗净去头尾，切片不要太厚。

步骤 2

混合标“•”材料。没有白酱油的多加一点点盐。最好用高汤，鲜味非常自然。高汤不需要特别浓郁，晚上如果炖汤的话，取一小勺兑水。总水量满400ml即可。

步骤 3

确保调料高汤水是冷的。拿个过滤网，过滤蛋液，滤不掉的不要强行往里面倒。把滤好的蛋液和调料高汤水混合一起备用

步骤 4

准备一个深一点的盘。（或者日式茶碗蒸的小盅也可以。）盘底铺上榨菜末（榨菜末可以留总量的三分之一最后点缀用）再次拿出滤网缓缓注入混合鸡蛋液。放入秋葵和香菜。（秋葵切太厚会沉底，所以不要切太厚）

步骤 5

热水上气后，盘面盖上铝膜密封。上大火5分钟后转小火3分钟。

步骤 6

出锅时，撒上预留的榨菜和鱼糕片再盖盖焖一下，目的是让撒上去的顶料变热。不撒顶料的这一步可免去。最后淋麻油即可使用。图片是个嫩嫩的切面～

秋葵榨菜炖蛋（黄金比率超嫩水蛋做法）的小贴士

【这里划重点！！！】 ·水量是1个中等鸡蛋（去壳后的重量在50左右）对应180-200ml水 万能黄金比率！ ·过滤不能免不然出锅后上面有泡泡不平滑好看 ·配料可以自由变换，要放肉类的记得切很小的丁、放贝类的水量一个鸡蛋减少20ml ·我吃口偏淡，可能有朋友觉得不够咸的可适当多加点盐。高汤水的味道是可以事先尝的。 ·不要忘了盖铝膜！用汤盅一般会有盖子，有盖子的情况就不要铝膜了。 ·榨菜品牌不同咸度不一，记得提前吃一下，太咸的可用水稍微洗一下再切末。 ·盐量自由调整，用高汤的不需要太浓。

菜谱创建时间：2019-05-23 21:38:46