少许青梅倾斗酒——青梅酒

作者： 苏年锦食

身为一个在北方长大的南方人，之前从来不知道青梅是什么。直到很多年前的一则电视广告，广告里面，刘若英说：绿茶配青梅，还是头一回。 很好奇，是什么样的味道呢？被好奇心驱使去买了一瓶，尝了一口，大失所望。 多年以后，我才真正知道了青梅的滋味。在某宝千挑万选了一家云南的店铺，下单，等收货。收到还没有打开箱子就可以闻到清新的香气。去年时泡了人生第一罐青梅酒。几乎从泡下去的第一天起就会馋的围着酒罐子打转。隔几天接一点尝味道，隔几天又倒一小杯。当时还被家里那位笑话“这酒还没等能喝就得只剩下瓶了。” 一天天看着罐子里的酒颜色从透明到微黄再到最后深邃的琥珀色。滋味也从最开始酒的辛辣到冰糖融化的甜再到有了梅子的清香，最终达到入口顺滑，清香微涩回味沁香的完美状态。个人感觉，3个月并不是最佳的品酒时间，泡制足1年的梅子酒才最是美味。 时间是一位伟大的魔术师，她赋予食物风味的变化堆积，品尝到美酒的那一刻是不是也在品味光阴呢？

用料

• 青梅 4斤
• 高度清香型白酒 4斤
• 冰糖 2斤
• 糖渍桂花 200g
• 青梅：酒：冰糖 1:1:0.5

少许青梅倾斗酒——青梅酒的做法步骤

步骤 1

首先，我们要把梅子挑选一下。右边这种磕碰严重，明显有腐败迹象的不可以用，丢掉！ 左边这种摸起来结实，外皮饱满的是最佳。有不严重的小伤痕，摸起来还是硬的梅子也是可以用的

步骤 2

梅子底部的木质的蒂要去掉，不然泡酒过程中容易腐败产生不好的味道

步骤 3

挑选剔除好的梅子用水浸泡冲洗干净之后沥干多余水分备用（我收到之后没有马上泡，耽搁了几天，大部分已经黄了，哈哈哈）

步骤 4

先装入梅子，然后上面盖上冰糖。很多都到瓶口了，不要怕，后期会融化的（我用的是5L的罐子，刚刚好）

步骤 5

倒入高度数的白酒，酒的选择上我更倾向于43-52°的白酒。红星的二锅头要比牛栏山的香（家里老爷子好喝酒，他用60多度泡的杨梅酒我尝过觉得酒的味道太浓了，我不喜欢）

步骤 6

把酒咕咚咕咚都倒进罐子就好啦~

步骤 7

去年喝的时候我有加一点糖桂花，味道会更清香。今年直接连同糖桂花一起泡了~倒进酒罐，稍微搅拌分散开

步骤 8

瓶口封上保鲜袋，然后再拧紧瓶盖

步骤 9

封一层保鲜袋是为了避免有空气从盖子的缝隙钻进去~

步骤 10

每隔几天就要把罐子翻转一下晃动晃动，让冰糖和梅子接触的更充分，分布的均匀些。大概三周左右吧，梅子会开始下沉，颜色慢慢变红。酒的颜色也会一点点加深。自我感觉1年后喝味道最棒。尤其是冰镇的~~美滋滋

菜谱创建时间：2019-05-23 17:55:09