绵绵绵手撕面包

作者： 龙猫大队长

要把credit献给金大旺老师的绵绵绵吐司配方，真的是童年的味道。 想把自己做成功并且好吃的东西做成食谱，以后好参考，并给自己的美食家生涯一个交代。 有这个想法已经很久，但是一直拖延没有实施，最近做了这个绵绵的童年记忆的面包，这个想法又浮出水面。嗯...那就以这个好吃的吐司面包作为开端吧！ 步骤图等我下次再做的时候拍。

用料

• 450g吐司盒 1只
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 46克
• 炼乳 15克
• 奶粉 12克
• 水 75克+-3克
• 鸡蛋 50克（大约1只的量）
• 牛奶 40克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 32克

绵绵绵手撕面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料除盐和黄油以外先慢速搅匀，待看不见干粉之后变快速搅拌成团。 快速将面团搅拌至成光滑的团以后，加盐。继续搅拌至光滑能拉出半透明比较有弹性的膜时开始加黄油。以上过程比较久，需要耐心观察。 快速将黄油搅至消失，目测面团细腻、柔滑、不沾缸的时候可以把厨师机暂停，用手拉扯一下面团感觉是否有非常好的延展性，如果满足上述条件，则这份吐司面团搅打完毕，起缸。 之后将面团滚圆放发酵箱发酵，温度设为28度。

步骤 2

当面团发至约两倍的时候（28度发酵时间大约为60-70分钟）用食指沾少许面粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则面包发酵完毕。

步骤 3

将面团分割为150克/只（以450克吐司盒为例）共3只，滚圆盖保鲜膜室温放置松弛大约20分钟上下。

步骤 4

将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状，翻面，用手指将面团最下面稍微拉扯沾在桌面上便于接口的粘合，接着从上至下卷成筒状，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。

步骤 5

将松弛好的卷卷第二次擀卷2.5圈为佳。底朝下同一个方向放入吐司盒中。

步骤 6

将吐司盒放置在发酵箱进行最后一次发酵，温度设为38度，发至模具约9分时开始进行烘烤（大约需要2小时） 模具放烤箱中间层，180上下火，上色后盖锡纸（大约10分钟就可上色），单条吐司大约为32分钟，烤箱里放置的条数越多时间可以适当递增。（具体的温度和时间可以根据自家烤箱灵活拿捏）

菜谱创建时间：2019-05-23 14:48:07