碧绿+口感爽脆的蚝油生菜（技术贴）

作者： 邻居黄老师

蚝油生菜快手美味，一直是常做的，但困扰于焯水后，菜叶变褐色，好丑，口感也失去生菜的爽脆。经过各种学习和揣摩，找到了我认为有效的方法。欢迎厨友多提意见！

用料

• 生菜 若干片
• 蚝油 2勺
• 生抽 1勺
• 纯净水 一大盆
• 蒜 5-6瓣

碧绿+口感爽脆的蚝油生菜（技术贴）的做法步骤

步骤 1

准备一锅焯生菜的水，尽量锅宽水多。水中加食盐和食用油。

步骤 2

烧水的时候准备蒜粒

步骤 3

等水开的时候准备调料，生抽/蚝油1:2，这个调味汁的量取决于生菜多少和自己口味，我家人不喜多盐，不怎么吃糖，所以不仅没放糖和盐，还兑了一点纯净水。

步骤 4

准备好一大盆冷纯净水。锅里水开了，焯生菜。注意⚠️如果菜多，不要一次全倒入，一小份一小份焯，以生菜下水很快水滚为准，水滚即刻捞出。控水后立即浸入冷水盆中，冷却后捞出放盘里。接着按上面流程焯另一部分。盘中的生菜我分了两次焯的。所有生菜都装盘后，记得最后把盘里多余的水倒掉，确保淋入调味汁后味道不被稀释。

步骤 5

锅烧热，放油，转一下锅，让油浸润到较大区域，转小火，放蒜粒，用锅铲不断扒拉，避免受热不均，有的糊掉。蒜香飘来，把调料汁搅拌一下（避免沉淀）倒入锅里开大火，尽快把汁烧开。淋入盘中。赶紧吃！

碧绿+口感爽脆的蚝油生菜（技术贴）的小贴士

让生菜保持颜色口感的关键是控制高温时间。锅宽水多，分次焯水都是为了加入生菜后让水迅速升温，否则生菜泡在热水里时间越久越变色。那么及时过冷水也同样道理了。焯水的锅里加盐和油应该是普遍都会采用的保持色泽的方法，但是，我过去单用此法效果不满意，控制温度亲测有效！酱油用的东谷一品鲜，蚝油是李锦记的，别的啥都没放，味道已经很好。

菜谱创建时间：2019-05-23 12:18:34