粵式咸鱼茄子煲

作者： cindylee921

几乎身边每一个朋友都爱这道菜.外出旅游时.我们笑称是必点的佳品.无论店的水平多差.茄子煲都很难做得不好吃，重点是很下饭！ 广式茄子煲要用梅香咸鱼才能做出那种独特的味道.就跟吃臭豆腐一个道理.臭，但吃着就是香呀！but～今天打开家里冰箱只有别的咸鱼了.没关系！照样做！

用料

• 咸鱼 适量
• 茄子 2条
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 适量
• 姜 1片
• 麻油 半汤匙
• 盐 适量
• 肉末 少许
• 小米椒 2条
• 淀粉 少许

粵式咸鱼茄子煲的做法步骤

步骤 1

备好茄子、姜、蒜、小米椒、咸鱼.和腌制过的肉末.（加了料酒、生抽、蚝油、盐、糖腌制）

步骤 2

佐料切碎备用

步骤 3

茄子切条后稍泡水防止变黑

步骤 4

热锅下油.茄子需要较多的油.但我放的油量还是尽量向健康靠拢.

步骤 5

翻炒至茄子金黄

步骤 6

锅内油中放入肉末、咸鱼、佐料爆香

步骤 7

倒入茄子大火翻炒1分钟加入酱汁（酱汁：蚝油、鸡粉、生抽、水、盐、糖、淀粉）

步骤 8

个人习惯喜欢从锅炒完之后放进砂锅大火煮2分钟.那种沸腾的酱汁在离火后仍翻滚的感觉让人特别满足～

粵式咸鱼茄子煲的小贴士

1.转入砂锅后不要煮太久.否则茄子会融掉～ 2.选择半肥瘦的肉末才香～ 3.加入豆瓣酱会更风味 4.试过很多种咸鱼.但没有比梅香咸鱼做出来更好的～

菜谱创建时间：2019-05-23 00:29:35