🍃2种经典口味粽子｜碱水米粽（水晶凉粽）&咸蛋黄肉粽

Name: 🍃2种经典口味粽子｜碱水米粽（水晶凉粽）&咸蛋黄肉粽
Ingredients: ⬇️❤️碱米水晶凉粽：; 2000克糯米; 15克碱（小苏打请翻倍）; ⬇️❤️咸蛋黄肉粽; 500克糯米; 5克碱（小苏打请翻倍）; 15-20个咸蛋黄; 250克五花肉; 盐; 生抽; 老抽; 蚝油; 糖; 1.5千克粽叶; ⬇️❤️其他工具：; 若干清水; 筷子; 勺子; 奶粉勺子; 1捆棉线

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作者：王太家

为了这个粽子真的是经受了很多波折，剪好的视频丢了，花钱恢复数据也没能找回来～哭唧唧，就这么将就看吧～还好还留下几张漏网之鱼～另外⚠️各地区有各地区的习惯，不喜欢的请出门左转找你喜欢的～确实很玻璃心，免费纯粹想做点视频给喜欢我的人这样比较容易上手，不接受差评！没有团队，没有专业设备，全是自己和我的手机～就这样吧～以后有机会会完善图片～其实其中的克数是没有那么精确的，后面我会说到判断方法，非要说克数大概就是这样了

用料

🍃2种经典口味粽子｜碱水米粽（水晶凉粽）&咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

新鲜粽叶，将光滑的这一面用丝瓜络在水里刷一下～虽然很多卖粽子的是不会洗的，也有很多人说是干净的，又洗又煮什么的～随便，反正我从小看我妈都洗～我自己是要洗的～

步骤 2

✂️剪去两头的尖尖～大锅烧开水，加一勺碱，一奶粉勺刚好5克～下粽叶煮两分钟捞出，马上进冷水盆浸泡～备用～这一步的作用是粽叶更具有韧性不容易破～

步骤 3

奶粉勺，一勺5克

步骤 4

咸鸭蛋蛋黄准备，肉腌好，糯米泡好，泡糯米的水以刚好盖过手背为准，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜！至少要泡4小时以上，我习惯泡好第二天包

步骤 5

筷子勺子准备好

步骤 6

直接上视频，这是包米粽～这个方法新手比较容易上手，也能包的紧～我一般选一片大的配一片小的，这样就不会出现特别大特别小，比较适中，另外呢喜欢的朋友可以在一半的时候加一颗蜜枣，或者一勺蜜豆，甚至一勺豆沙都是可以的～发挥你的想象～我通常什么都不放～

步骤 7

划重点，一定要筷子戳紧，握的手也要握紧绑的时候，绕一圈扯紧一下～总之，要紧！

步骤 8

这是包肉粽，其实跟迷踪有点像，只不过米粽从1/2处折，肉粽从1/3处折，这样能包的比较大一点，能包的更多一点

步骤 9

但是会比米粽的包法稍微容易散～重点都是一样咯，要紧！

步骤 10

肉你可以换虾子换瑶柱换腊肉～随便，你喜欢就好～最好提前把棉线理清楚，不要跟我一样～哭唧唧～绕一圈，扯紧一下

步骤 11

全部包好了～我喜欢米粽甜粽包小点的款式，不会一个就歹饱了觉得腻～我希望，你们觉得我做的东西回味无穷～吃了还想吃，你呢～肉粽的款式是小时候学妈妈外婆包的～

步骤 12

大锅伺候～全部下锅，刚好盖过粽子的水，30克碱～我这一锅有100多个粽子呢～你如果没包这么多怎么办？倒下去看水变淡黄色了，有碱的香味，就OK了～不必纠结，或者你按我的粽子比例来，相应减去就好了～当然也可以根据自己的喜欢加减量呢～小苏打会需要多加一点

步骤 13

压个盘～因为粽子它有点飘～电高压锅豆筋模式1小时，闷着不开盖，等冷了再开盖～如果你用汤锅大火煮开十分钟转小火2小时然后闷着不开盖直到冷，也是可以的～不过要守着，很麻烦我觉得～我这种燃气高压锅通常我会大火上汽半小时，然后小火半小时，就关火睡觉去了，第二天起来开盖～冷吃也好吃，加热吃的时候跟鸡蛋一起煮，鸡蛋会有股特别的香气呢～不吃的冷冻保存～如果你有真空机，那再好不过了

步骤 14