香菇猪油渣杂酱

作者： 秋絮飘飘

很多玉溪人家，烧汤都喜欢放猪油，但是炼猪油剩下的渣，我们这里俗称油渣，有的会直接丢了，有烧柴煮饭的用来丢炉子里还能让火很旺，有的会用加点其他的炒成一个菜，而从小到大，我喜欢用刚出锅热热的油渣拌上白糖吃。😋 刚好家里没有煮面用的杂酱了，突发奇想就用来做成杂酱吧。😀

用料

• 新鲜香菇 8朵
• 猪油渣 2小碗
• 自制辣面酱 1/3小碗
• 香辣酱 1/6小碗
• 蒜末 适量
• 十三香 2小勺
• 花椒 1小勺
• 桂皮（可放可不放） 3小块

香菇猪油渣杂酱的做法步骤

步骤 1

新鲜香菇洗净切成丁

步骤 2

猪油渣剁碎

步骤 3

取1/3小碗的辣面酱，我的是我婆婆自制的黄豆辣面酱

步骤 4

取1/6小碗的香辣酱

步骤 5

大蒜切成粗颗粒

步骤 6

十三香3小勺，可根据个人喜好加减用量

步骤 7

花椒面1小勺

步骤 8

1、锅里放菜油，开小火，就可以把桂皮放进去了 2、放蒜末，翻炒几下，就可以取出桂皮丢了，蒜末炒出蒜香味

步骤 9

3、下香菇丁到锅里，反复翻炒。香菇丁的水份炒少了，香菇丁看着软软的，量是没下锅前的1/3 4、下猪油渣，继续翻炒1分钟 5、倒入辣面酱和香辣酱，炒出香味 6、放入3小勺十三香和1小勺花椒面，翻炒1分钟，好吃的香菇油渣杂酱就可以出锅了✌✌ 😋😋😋用来煮米线面条，或是拌饭吃，都好好吃呢。中午刚好有5个同事来家里吃饭，一大碗杂酱都被当成下饭的咸菜，吃了1/4。还有两个同事预订买材料来让我帮忙炒。☺️

步骤 10

天气热，最好是放冰箱冷藏，煮米线面条的时候再拿出来用干净的勺子舀出来（如果用带着其他油的用过的筷子勺子直接放进杂酱里弄，容易长霉变味），就不容易变味长霉了✌

香菇猪油渣杂酱的小贴士

杂酱是用来煮米线面条用的调味料，需要多放油炒，最好的效果是炒好后油要没过那些固体的材料，这样方便保存，而且煮面煮米线的时候也不需要再额外放油了。

菜谱创建时间：2019-05-22 19:16:40