葱油鲈鱼

作者： 吃货的自我成长

用料

• 鲈鱼 1条
• 盐 克
• 小葱 根
• 姜片 克
• 啤酒 瓶
• 米酒 勺
• 糖 克
• 金标生抽 勺
• 李锦记红烧汁 勺
• 白胡椒粉 克
• 鸡油 克

葱油鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净，对半切开，鱼肉划细刀，抹上少许薄盐，小葱挤出汁水、姜丝泡水抹于鱼身，静置。

步骤 2

鲈鱼装盘，下方垫上筷子架空，淋上啤酒，蒸锅水开后大火蒸7分钟。

步骤 3

用金标生抽、李锦记红烧汁、糖、米酒兑少许水加热调制蒸鱼汁，撒入少许白胡椒粉。

步骤 4

取出蒸好的鲈鱼，倒出盘底汤汁，挑出葱姜，淋上热的蒸鱼汁，铺上葱丝，浇上热鸡油。

葱油鲈鱼的小贴士

1、鱼肉对切划细刀，利于腌制入味及蒸制过程中受热均匀。 2、用薄盐腌一下可使肉质紧实。 3、选择啤酒作料酒的好处是鱼肉嫩滑且有清香味，当然也可用花雕或米酒，风味各不相同。 4、必须在水烧开后下锅蒸鱼，开大火，旺火最佳，蒸鱼时间根据鱼的大小掌握。 5、蒸鱼汁的制作可依据个人口味调整，各类酱油或蒸鱼豉油均可，但加糖、加水、加热环节必不可少！ 6、蒸鱼时产生的汤汁必须倒干净，这是去除腥味的关键。 7、起锅浇热油，鸡油最佳，其次猪油或植物油。

菜谱创建时间：2019-05-22 16:39:27