烫种甜面团(记录试验配方)

作者： 嘎斯罐先生

用料

• 高筋面粉 500克
• 烫种 75克
• 黄油 30克
• 盐 5克
• 细砂糖 40克
• 全脂牛奶 425克
• 酵母 6克
• 烫种:
• 高筋面粉 100克
• 白砂糖 10克
• 盐 一小撮
• 沸水 100克

烫种甜面团(记录试验配方)的做法步骤

步骤 1

提前一天做烫种 将烫种材料混合拌匀，加入沸水搅拌成团，晾凉以后继续揉至各种材料混合均匀 保鲜膜包好放入冰箱冷藏一夜，着急可以冷藏4小时后使用

步骤 2

烫种状态

步骤 3

冷藏过夜后烫种状态

步骤 4

混合除黄油和盐以外材料，低速搅打成团后转高速

步骤 5

打至8成加入盐和黄油，低速使黄油和面团融合以后转高速打至完全

步骤 6

完全状态

步骤 7

收圆进行一次发酵

步骤 8

插孔

步骤 9

分割滚圆

步骤 10

第一次擀卷

步骤 11

第二次擀卷（我没拍照片吗？下次补图）

步骤 12

醒发

步骤 13

成品

步骤 14

由于配方中没有鸡蛋，也是加入烫种面团的缘故，用此款配方制作吐司，入炉后涨发率不是很高，比较适合用于制作各种软欧包 用近期很火的低糖吐司盒，可以把配方中白砂糖做到8% 我使用山茶花，液体用量85%

烫种甜面团(记录试验配方)的小贴士

面粉和液体的比例仅供参考 配方糖含量8%，可用低糖吐司盒 欢迎交流

菜谱创建时间：2019-05-22 16:18:53