椰子油肉松小贝芋泥麻薯流沙包

作者： FZjaya

喜茶新出的脆松小贝包好好吃，面包版的肉松小贝。研究了下，也不难，就是软面包包了芋泥夹流沙馅，外面再裹肉松。主要参考了以下方子： 面包体http://www.xiachufang.com/recipe/103571117/ 芋泥馅http://www.xiachufang.com/recipe/100595296/ 麻薯馅http://www.xiachufang.com/recipe/102314176/ 流沙馅http://www.xiachufang.com/recipe/103641036/ 后来试了下，还是热压三明治里的咸蛋黄流沙馅流沙更明显http://www.xiachufang.com/recipe/103816197/

用料

• 【海绵酵头】
• 高筋面粉 66克
• 细砂糖 9克
• 酵母 1.5克
• 水 45克
• 【主面团】
• 高筋面粉 204克
• 细砂糖 50克
• 酵母 1.5克
• 盐 3克
• 全蛋液 45克
• 水 60克
• 椰子油 20克
• 【芋泥】
• 芋头 800克
• 白砂糖 140克
• 牛奶 80克
• 椰子油 40克
• 【麻薯】
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 35克
• 椰子油 15克
• 【流沙馅】
• 黄油 70克
• 细砂糖 40克
• 咸蛋黄 55克
• 低筋面粉（烘烤后） 10克
• 芝士粉 20克
• 炼奶 7克
• 【另一种流沙馅】
• 黄油 40克
• 炼乳 10克
• 细砂糖 20克
• 咸蛋黄 4个

椰子油肉松小贝芋泥麻薯流沙包的做法步骤

步骤 1

海绵酵头揉成团，充分发酵。与主面团揉至完全阶段，一发后，分割成8份，大概60g一份，滚圆松弛

步骤 2

做芋泥馅：芋头蒸熟后加牛奶压成泥，倒入不粘锅中加入糖、椰子油翻拌直至芋泥顺滑状态

步骤 3

做麻薯馅：除椰子油之外全部搅拌均匀，蒸12分钟左右至麻薯凝固，散到温热加入椰子油揉均匀

步骤 4

做流沙馅：低筋粉150度烘烤至上色（微黄），咸蛋黄150度烘烤8分钟后过筛，软化的黄油加入细砂糖搅拌均匀，再加入剩余材料拌匀即可。我另外加了几个弄碎的咸蛋黄颗粒

步骤 5

另一种流沙馅：黄油软化加糖、炼乳，再加入蒸熟过筛的咸鸭蛋黄，混合

步骤 6

取20g麻薯，裹入15g流沙。50g芋泥裹入麻薯流沙馅。面团擀圆，包入馅料二发

步骤 7

二发完成后180度烘烤20分钟上色。表面抹沙拉酱蘸满肉松，完成

菜谱创建时间：2019-05-22 14:55:21