奶黄馅老婆饼

作者： 玥巧

此配方是根据本人多次实验调整出来的，配方正好20个老婆饼的量，一个差不多45克左右的

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 225克
• 猪油 82克
• 白糖 30克
• 水 100克
• 油酥
• 低粉 175克
• 猪油 88克
• 奶黄馅
• 鸡蛋 125克
• 白糖 55克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 50克
• 黄油 35克
• 面粉 32克
• 澄粉 32克
• 奶粉 25克

奶黄馅老婆饼的做法步骤

步骤 1

1.水油皮所有材料混合，和面机活出膜或者手揉，不停摔打出膜（不出膜也可以），出膜不容易破皮，放置一旁醒半小时

步骤 2

混合油酥，用手抓成团

步骤 3

油皮和油酥分别平均分成20个小剂子，搓圆

步骤 4

油皮包油酥，用虎口推压，收口捏紧，以免漏酥，所有的都包好，松弛10分钟

步骤 5

拿一个松弛好的剂子，擀成长舌状，卷起，如此依次擀卷20个剂子，放置一旁松弛10分钟，全程盖保鲜膜或者拧干水分的湿毛巾

步骤 6

二次擀卷，如上步，同样松弛一会，擀的越均匀，做出来的越漂亮，注意不要擀太长，容易破皮呦

步骤 7

拿一个松弛好的面团擀成中间厚边缘薄的面片，包奶黄馅，收口收紧，不要漏馅，然后用手压成饼状，刷蛋黄液，撒芝麻，用锋利的刀割三道口子，注意割到馅

步骤 8

入烤箱，170度烤25分钟，温度时间根据自己烤箱脾气，中间可以观察上色程度随时增减加热时间

步骤 9

奶黄馅做法，鸡蛋加糖打散，加牛奶和淡奶油，搅打均匀，加入面粉，澄粉，奶粉，搅匀，加入黄油，不必软化，隔水加热，一边加热，一边用硅胶铲子搅，不要成片结块，等所有液体办成固体，抱成团的状态就好了

奶黄馅老婆饼的小贴士

1.油皮最好揉出膜，做出来效果最好，不容易破皮，我自己做的没出膜，但是摔打了，效果也不错 2.黄油没必要软化，因为要隔水加热，放进去一会就化开了 3.油皮的水量是比较多的，活出来面团比较软和，使劲揉揉就不粘了 4.奶黄馅的糖量是比较低的，不用再减，喜欢甜的自行加糖

菜谱创建时间：2019-05-22 14:26:16