闻一下就幸福感满满的香橙戚风

作者： 在一起_烘焙

在小高姐的原味戚风的基础上，把牛奶替换成等量鲜榨橙汁，再在用量和烤箱做稍许调整。既保留了戚风细腻绵软的口感，又多了分水果的清香。 都是最基本的用料，没有泡打粉，糖也减到最低，吃甜食也不会感到罪恶了。 这里用的是八寸烟囱中空活底烤盘。

用料

• 八寸烟囱中空蛋糕模
• 鸡蛋 6个
• 鲜榨橙汁 100-110克
• 橙子皮碎 1个橙子的量
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 90克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁或塔塔粉（可忽略） 10g柠檬汁或1/2茶匙塔塔粉

闻一下就幸福感满满的香橙戚风的做法步骤

步骤 1

所有材料称重备用。1）蛋白蛋黄分离。碗要无油无水。2）橙子彻底洗净后用刨刀把最外面一层橘子皮擦成碎。注意不要擦到橙子皮白的的部分，会苦。3）榨成汁。我用的一个橙子刚好够需要的橙汁和橙皮碎的量

步骤 2

用一个大碗，油里筛入低筋面粉，搅拌均匀。先把油和面粉混合是为了在之后的搅拌中避免面筋，这样烤出的戚风才松软。

步骤 3

加入蛋黄，橙汁，橙皮碎搅拌均匀

步骤 4

预热烤箱上下火无风扇165度。

步骤 5

打发蛋白。取另外一个无油无水的大碗倒入蛋白和塔塔粉。没有塔塔粉也可以用10克柠檬汁代替。不建议用白醋因为味道太冲。这些都是用来稳定蛋白霜。如果打发好的蛋白立即使用的话这些可以省略。蛋白打发到出现大泡沫时加入1/3白糖，继续打发到出现小泡沫时再加1/3白糖，陆续加入剩下的白糖。打到偏干的湿性发泡即可。垂直提起打蛋器。底部直，顶部有个小弯钩即可。（图片中其实已经到干性发泡了，不影响成品，只是蛋糕里会多些大气泡）

步骤 6

打发好的蛋白分三次加入面糊中，翻拌法混合均匀即可。不要过度搅拌以免蛋白消泡。轻轻震三下震出大气泡。

步骤 7

扣一层铝箔，中间烟囱处挖个洞以便热空气流通。放入预热好的烤箱中层。165度烤25分钟后取出铝箔，调到155度继续烤20分钟。

步骤 8

从烤箱取出蛋糕后立即从离桌面40cm处自由落体摔下，震出热气，防止蛋糕冷却时塌陷。

步骤 9

然后迅速倒扣放凉。

步骤 10

冷却后脱模。手拍几下烤盘四周就可以轻松脱下圆盘，然后像图中一样轻轻按压蛋糕就可以轻松脱下圆盘底了。还是粘在烤盘上的部分可以用脱模刀把蛋糕和烤盘分开。

步骤 11

倒扣放在盘上。完成！

闻一下就幸福感满满的香橙戚风的小贴士

1）打发蛋白的工具要无油无水 2）先盖一层铝箔是为了防止顶部过热造成顶部开裂 3）注意烤盘是放在烤箱中层，也就是说烤盘底在烤箱正中。不过每个烤箱脾气不一样，可根据自家烤箱脾气和烤出来的成品进行调整。如果烤出来的蛋糕底部塌陷，说明底部受热过多，需上移烤盘。如果烤出来的蛋糕顶部开裂，说明顶部受热过快，可以适当降低烤箱温度 4）这里用的是八寸模具。如果用六寸的话烤的时间减少5-10分钟，如果用更大的烤盘可以适当增加烤的时间。用不同尺寸的模具的话可以自行换算材料用量。7寸：5个鸡蛋，所以其它材料除以1.2。6寸: 3个鸡蛋，所以其它材料除以2 5）关于烤盘：用活底烤盘方便脱模。中空烟囱烤盘可以使蛋糕中间受热均匀，提高戚风成功率。不要用不粘烤盘因为戚风要爬高。一般戚风用的烟囱烤盘比其它蛋糕烤盘高，这样戚风才能爬高。 6）玉米油可以用其它没有味道的油代替，比如葵花籽油，调和油，橄榄油等。不要使用味道明显的花生油、豆油。

菜谱创建时间：2019-05-22 14:09:46