紫米软欧包

作者： 香兰世家烘焙工作室

说不上为什么？最近真的是对香芋和紫薯上了瘾，每天都要吃上几口，才感觉今天没有白活。 香芋和紫薯不仅被减肥的朋友们宠爱，就连我们这些玩烘焙的也非常偏爱。因为他们组合在一起，不仅好吃，颜值也是超高超赞。 这样的神仙组合，搭配上柔软有韧性的软欧包，你还能拒绝的了，才怪！还特意添加了紫米，所以我亲昵的叫它：紫紫包。

用料

• #中种
• 高筋粉 210g
• 水 210g
• 酵母 5g
• #主面团
• 高筋粉 150g
• 低筋粉 60g
• 鸡蛋 60g
• 细砂糖 50g
• 烘焙奶粉 15g
• 红丝绒液 少许
• 黄油 60g
• 食盐 4g
• #紫米馅
• 紫米 100g
• 紫薯 适量
• 芋头 适量
• 炼乳 适量

紫米软欧包的做法步骤

步骤 1

将中种和高筋粉、低筋粉、红丝绒液、烘焙奶粉、鸡蛋、细砂糖放入厨师机内，开始和面；

步骤 2

面团打至光滑后加入黄油和食盐；

步骤 3

面团出膜后盖上保鲜膜放入烤箱发酵（温度30度、时间约40分钟）；

步骤 4

取出面团开始排气；

步骤 5

面团均等分100g/个滚圆后松弛15分钟；

步骤 6

紫米提前两小时泡水，煮紫米（米：水=1:3），煮熟后加入炼乳调味；

步骤 7

紫薯与芋头洗净后蒸熟剥皮；

步骤 8

紫薯与芋头加入炼乳搅碎成芋泥馅；

步骤 9

将面团擀至长方形，放入紫米和芋泥馅卷起收口；

步骤 10

将面包放入烤盘入烤箱进行二次发酵（温度35度、时间约40分钟）；

步骤 11

发酵好的面团筛入高筋粉，用面包轻轻划口子；

步骤 12

烘焙参考：烘烤温度：上火220°c，下火180-190°c；烘烤时间：约15分钟；烘烤位置：中下层；具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准；

步骤 13

极不普通的软欧包出炉啦~

步骤 14

再给我一次机会，还会再多加点儿紫米馅，太好吃啦！健康与美味并存的软欧包，非它莫属了吧~

紫米软欧包的小贴士

1.中种制作 将高筋粉、水和酵母倒入一起搅拌至看不到干粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时即可（中种使用最佳时间：17小时以上，48小时以内）。 2.食谱中紫米的烹饪比例仅针对本店的紫米，其他紫米不作说明。想要购买紫米的亲亲可以联系香兰世家淘宝店在线客服。

菜谱创建时间：2019-05-22 11:22:05