【浓浓奶香】奶酥菠萝包

作者： AmyTu

菠萝包长了一副菠萝的模样，实际上和菠萝没什么关系。叫这个名字只是因为面包的外面有一层酥皮，看起来是菠萝的样子。港式茶餐厅里经常供应菠萝包，不过没有夹馅。这次呢，做了一款带有奶酥馅料的菠萝包，馅料中加了一点盐，让醇厚的奶味更加突出了，外皮酥香，面包质感柔软，包裹着满满的奶酥馅料，简直让人欲罢不能。 喜欢甜面包的同学快来试试吧~

用料

• #面包面团
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 210克
• 绵白糖 40克
• 黄油 30克
• 即发干酵母 5克
• 盐 3克
• #菠萝酥皮
• 低筋面粉 100克-110克
• 黄油 60克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋液 30克
• 奶粉 5克
• 盐 1小撮
• #奶酥馅
• 奶粉 150克
• 黄油 75克
• 鸡蛋液 35克
• 糖粉 20克
• 盐 1/4小勺

【浓浓奶香】奶酥菠萝包的做法步骤

步骤 1

将面包面团中的材料混合，按照一般制作甜面包面团的方法揉面至可拉出稍具延展性薄膜的状态。

步骤 2

将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，至面团两倍大，用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷。

步骤 3

静置面团的时候可以准备菠萝酥皮以及馅料： 先准备菠萝皮，菠萝皮配料中的黄油用电动打蛋器高速搅打为轻盈蓬松的状态，加入盐、糖粉和奶粉继续打发，一次性加入鸡蛋液继续搅打直至蛋液被黄油糊完全吸收，最后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀成团后，放入冰箱冷藏片刻，随后取出搓成长条后，平均分为9等份，再次放回冰箱冷藏备用。

步骤 4

准备奶酥馅：将软化的黄油用蛋抽搅拌均匀，依次加入鸡蛋、糖粉搅拌均匀，倒入奶粉用刮刀拌匀，奶酥馅就做好了，将奶酥馅平均分成9等份，分别揉圆放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

面团第一次发酵好以后，轻压面团，将一次发酵完成的面团略排气，分成9等份分别揉圆，盖上潮湿的布斤静置15分钟。

步骤 6

静置完毕后，取一个小面团，将小面团压扁，用擀面杖擀开成中间厚四周薄的圆形面片，包入一份馅料，收口捏紧朝下放置，依次包好所有的面团。

步骤 7

从冰箱里取出一份菠萝酥皮，按扁，在一张保鲜膜上擀开成薄片，拿起保鲜膜，将擀开的菠萝酥皮搭在包好馅料的面团上，轻轻揭开保鲜膜，然后用菠萝酥皮包裹住面团大约3/4的部分。

步骤 8

包好的菠萝包收口朝下放置，在菠萝酥皮用菠萝印压出花纹，如果有纹路不清晰的地方用小刀修饰，然后刷上薄薄一层蛋液，即整形完毕。

步骤 9

依次做好9个菠萝包，之后可以进行最后发酵至2倍大，放入预热到180°C的烤箱，烤15分钟左右，至香味持续飘出，表面上色均匀即可出炉。

【浓浓奶香】奶酥菠萝包的小贴士

1、拌好的菠萝酥皮面团如果太黏，可以加少许低筋面粉，放入冰箱冷藏以后使用会比较好操作。 2、将菠萝酥皮擀开的时候动作要快，否则容易变得粘手。尽量不要额外扑粉防粘。 3、烘烤菠萝包的时候如果表面上色过快，要及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-05-22 08:25:05