「卡布奇诺 」浓郁咖啡香飘散的味道

作者： zoy慢小姐

码字好辛苦，朋友记着要配方，冰箱渣图也先上传一张，表介意，明儿重拍！❤ 没有什么比你小心翼翼一点一步做成蛋糕，拍出漂亮的成品还要有成就感的事情！ 虽然我是野生甜品师，但是也在努力成为野生中长得最好的！ 此配方来自《熊谷裕子的小蛋糕装饰秘诀》 我根据自己制作的经验，把原配方制作顺序进行了调整， 下面的内容已经把配方按照步骤分成模块，请尽量按照步骤制作，特别是新手。 重点⭐请吧所有材料先准备好⭐一定要先准备好⭐因为材料太多容易混乱。而且每个步骤的衔接比较紧凑，慢一点可能半成品状态就产生了变化，所以提前准备好所有食材！ 苦口婆心的说一大堆，也是操了圣母心！ 原配方需要两种咖啡，我只用了一种 巧克力我用的34%的白巧和54%的黑巧（苦了点，可以改41%） 可以根据自己口味调整。 一步步跟着来，不难。 一个人，没办法每一个步骤都拍图，把步骤看清再做，心里有个谱吖！强调一下，把步骤都看清楚，充分做好准备工作才不会手忙脚乱啊！ 回答之前看到一个MM留言说杰诺瓦士特别厚，没法铺平，原因很多，可能称量有误，或者鸡蛋液体量少（请选择60以上的鸡蛋），又或者是鸡蛋没法打发。。。我的面糊不会过分厚，但是比一般戚风要厚重些，所以需要用刮刀铺平。 制作总共5个板块： 1.杰诺瓦士巧克力蛋糕 2.糖酒液 3蛋奶咖啡 4.巧克力酱 5.装饰奶油 6.组装成品

用料

• 1.杰诺瓦士：
• 鸡蛋 1个
• 糖 30克
• 牛奶 5克
• 低粉 22克
• 可可粉 8克
• 2.糖酒液：
• 咖啡酒 15克
• 朗姆酒 10克
• 水 20克
• 3.蛋奶咖啡：
• 速溶咖啡 5
• 浓缩意识咖啡 3
• 牛奶 50克
• 蛋黄 1个
• 砂糖 10克
• 明胶粉 2克
• 水 10克
• 白巧 50
• 奶油 70克
• 4.巧克力酱
• 奶油 30克
• 巧克力 40克
• 5.装饰
• 奶油 100克
• 糖 8克
• 巧克力 随意克

「卡布奇诺 」浓郁咖啡香飘散的味道的做法步骤

步骤 1

1.杰诺瓦士 鸡蛋＋糖隔热水打发（图片就是打发状态，不难，约5分钟）将牛奶倒入打发鸡蛋中拌匀，粉类筛入拌匀，

步骤 2

倒入纸模具（22×17cm左右），200度烘烤10分钟取出，晾凉。

步骤 3

2.糖酒液 直接全部混合即可

步骤 4

3.巧克力酱

步骤 5

4.蛋奶咖啡 这是整个蛋糕最复杂的部分，实际也不复杂！ 准备工作：明胶粉＋水泡发备用。模具包保鲜膜固定好。蛋糕体切出两片与模具一样尺寸的蛋糕片备用。

步骤 6

咖啡粉➕牛奶奶锅加热煮沸，倒一半入鸡蛋＋细砂糖的碗里拌匀，倒回奶锅里加热至浓稠，加入明胶冻溶解拌匀。加入白巧克力拌匀融化，放凉。奶油打7分发，别太发了吖，不然慕斯液溜不动了！

步骤 7

5.巧克力酱 材料混合微波炉40秒加热融化拌匀

步骤 8

6.组装 蛋奶咖啡入模具震平整，蛋糕片双面刷酒糖液，铺在蛋奶咖啡上，轻压合紧！倒上巧克力酱，刮刀平铺！第二片蛋糕片一面刷糖酒液，平铺在巧克力酱上！暂时手工，冷藏一夜，反正我冷藏一夜。只要冻硬了就可以了。

步骤 9

7.装饰巧克力 融化以后装裱花袋剪小口，画圈挤成一片，晾干后掰开就行了

步骤 10

8.装饰 奶油➕糖打发，装8齿花嘴备用。蛋糕取出，均匀分切5块，装饰上奶油和巧克力花，撒一丢丢咖啡粉即可。打完收工୨😍୧

步骤 11

成品图

步骤 12

提醒自己：杰诺瓦士边缘不是用刀切的，用模具压的，不整齐，要用刀切。成品慕斯也要用刀来回切，不要往下压着切

「卡布奇诺 」浓郁咖啡香飘散的味道的小贴士

重要内容都写在上面了， 码字好累，🎀期待各位多发成品 不然也没有写下去的动力了 有问题留言，偶尔看，但看到肯定会回复的！ 以下写给自己的口味调整，不需要参考！ 巧克力酱部分调整：58%换成41%，配比1:1，且翻倍，厚度加高一些。

菜谱创建时间：2019-05-21 23:12:29