你最爱的红烧肉

作者： 乔薏荞

在我会做的菜里，寇爷最爱的大概就是红烧肉了，但是为了不让他的肚纸吃的更加圆鼓鼓，这道菜我只是偶尔才做，不过今天真的很想炖一锅肉啊，希望我的味道是给你最好的情书。 我的炖肉菜谱是从我姥姥到我妈口口相传，加上我又尝试过几次不同的南北方红烧肉做法，最后固定了我的家常版本。

用料

• 五花肉 1～1.5kg
• 水煮蛋 4～6只
• 大葱 1根
• 姜 6～7片
• 冰糖 少许
• 花生油 少许
• 花椒 一小把
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 陈皮 2～3片
• 干辣椒 2～3个
• 玫瑰腐乳 1～2块
• 红烧酱油（老抽） 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 少许
• 鸡精 少许
• 盐 适量

你最爱的红烧肉的做法步骤

步骤 1

买五花肉，切成小块，加入葱姜花椒，下冷水煮。

步骤 2

把肉焯熟

步骤 3

五花肉焯熟后，清洗干净。

步骤 4

ps:小插曲～因为今天我想放两只猪蹄一起炖，所以清洗猪脚拔毛的过程花了很多时间。

步骤 5

回到我们红烧肉的主题来，炒锅放少许油，倒入清洗干净的五花肉、葱段、姜片、冰糖，翻炒至肉肉出现焦糖色。

步骤 6

准备好调料备用，可以放到小棉布袋里。

步骤 7

把五花肉从炒锅挪到珐琅锅里，喜欢卤蛋的话加几个剥壳的水煮蛋，加入备好的调料（花椒、桂皮、八角、陈皮、干辣椒、葱段、姜片），倒入蚝油、红烧酱油、味极鲜酱油、料酒，再加入两块玫瑰腐乳和汤汁，倒入开水没过肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮至肉软糯，快出锅前再根据咸淡加少许鸡精和盐。

步骤 8

出锅啦！我喜欢吃多少放盘子里多少，这样肉肉一直是热乎乎的，所以摆盘可能不是很好看，锅里肉很多，够我们俩吃两天了。

你最爱的红烧肉的小贴士

1⃣不同地方买的肉腥味可能不一样，如果没有什么腥味的五花肉焯水的时候可以不加葱姜，腥味重的就多加一点儿。 2⃣我炒肉的时候先放肉后加冰糖是怕嘣的噼里啪啦，如果火候掌握的好，可以先加冰糖炒出焦糖色再放肉炒。 3⃣我喜欢用珐琅锅炖肉，铁锅虽然时间比较长，但是能很好保留肉香味儿，如果没有那么多时间花在厨房的话，用高压锅也是可以的，我妈就超级爱用高压锅。 4⃣根据家里人的饭量，多买点肉也没关系，炖好一锅肉可以就米饭吃，剩下的转天还能配着烙饼吃肉夹馍，或者烩个白菜土豆的都很好吃！

菜谱创建时间：2019-05-21 22:01:00