松软香甜的大红枣酸奶奶油吐司

作者： 雯_君

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 7克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 60克
• 大红枣酸奶 180克
• 淡奶油 160克
• 黄油 18克

松软香甜的大红枣酸奶奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶

步骤 2

揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油

步骤 3

揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段

步骤 4

发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成

步骤 5

取出发酵好的面团轻轻排气，将面团平均分成6块，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟

步骤 6

取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形

步骤 7

翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁

步骤 8

再次轻轻擀长

步骤 9

自上而下卷起收口

步骤 10

摆入吐司盒

步骤 11

发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵至9分满

步骤 12

烘烤：风炉烤箱，158度30分钟 烘烤结束后出炉晾凉

松软香甜的大红枣酸奶奶油吐司的小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整； 2，温度和时间根据烤箱情况调整； 3，配方为学厨450克吐司模具2个的用量；

菜谱创建时间：2019-05-21 21:38:29