应季樱桃酱

作者： 小杨随心日志

樱桃的季节，太酸的樱桃适合做樱桃酱。

用料

• 樱桃肉 3.5斤
• 冰糖 150克
• 白砂糖 80克
• 柠檬汁 适量

应季樱桃酱的做法步骤

步骤 1

樱桃洗净，挑出坏的、破损的。

步骤 2

樱桃去蒂，切开去核。

步骤 3

樱桃肉净重3.5斤。 加入冰糖，白砂糖。 如果樱桃甜，就减少一下冰糖的量。我这次樱桃太软，所以糖分放的偏多。

步骤 4

带手套，抓匀腌渍。

步骤 5

腌渍3小时，樱桃肉硬，中途多抓捏几次，出果胶最好。

步骤 6

这时候瓶子烫好，晾干。

步骤 7

腌渍好的樱桃倒入不粘锅，用铁锅会有铁味。 一开始水分大，用大火熬。 适当去浮沫。

步骤 8

水分慢慢减少，气泡逐渐变小。 火力也要慢慢减。 中途适当去除一下浮沫。

步骤 9

熬到浓稠度合适: 不再是肉眼可见的气泡，而是噗噗到处炸的果酱泡。 用锅铲划开，可以看到锅底。 酱汁在勺子上不流动，能成坨挂住。 尝一下酸度，用柠檬汁调节。

步骤 10

关火。 稍微晾凉，装瓶。

步骤 11

樱桃酱的口感也是让人很满足的。 与草莓酱不同，多了份清甜的感觉。

应季樱桃酱的小贴士

我这次樱桃太酸了，没用到柠檬汁。 樱桃去蒂，用刀从蒂转圈向上划，从头上掰开，轻松去除核。

菜谱创建时间：2019-05-21 21:06:20