本帮经典之响油鳝丝

作者： 食习生TastySense

响油鳝丝是上海本帮菜，做法考究，口感独特，鳝鱼本身的营养价值也非常丰富，那我们就做起来吧！

用料

• 黄鳝 500克
• 老抽 一勺
• 小葱 两根
• 香油 半勺
• 生抽 一勺
• 淀粉 一勺
• 姜 两片
• 猪油 一勺
• 白糖 两勺
• 料酒 一勺
• 白胡椒粉 半勺
• 大蒜 两瓣

本帮经典之响油鳝丝的做法步骤

步骤 1

食材及调料，具体计量看用料明细，鳝鱼现买活杀，让卖家处理好。

步骤 2

鳝鱼洗净切丝

步骤 3

鳝丝腌制：1/3勺盐、半勺料酒、半勺醋、1/3白胡椒粉、半勺淀粉抓匀腌制备用

步骤 4

料汁配比： 二勺糖，一勺生抽，一勺老抽，加一勺料酒，二勺清水，半勺干淀粉，搅拌均匀备用。

步骤 5

起锅放一勺猪油烧热，先炒姜末（中小火）

步骤 6

姜末炒香，放入腌制好的鳝丝一起炒，鳝丝细嫩，一定动作要轻，中火

步骤 7

鳝丝炒一分钟后，加半碗水，加盖焖煮两分钟（中小火）

步骤 8

两分钟后，加之前备好的料汁（下锅之前记得重新搅拌一下），快速翻炒起锅，出锅之前再淋点麻油（中火）

步骤 9

鳝丝出锅装盘，中间放蒜末、葱花，四周再撒点胡椒粉

步骤 10

起锅烧热油至冒烟，用大汤勺一勺淋在蒜末上，这道菜就完成啦！

步骤 11

成品色泽红亮，鲜甜可口，一点腥味都没有

菜谱创建时间：2019-05-21 20:45:19