【暖暖焙家】网红西瓜蛋糕（红曲戚风+抹茶戚风卷）

作者： 暖暖焙家

没有西瓜的夏天是不完整的，而不怕吃凉肚子的西瓜才是最完美的！

用料

• #红曲戚风（4寸加高）：
• 蛋黄 2个
• 牛奶 20克
• 玉米油/色拉油 20克
• 低筋面粉 32克
• 红曲粉 2克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 25克
• #抹茶戚风（28*28cm金盘）：
• 蛋黄 3个
• 牛奶 30克
• 玉米油/色拉油 30克
• 低筋面粉 55克
• 抹茶粉 5克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40克
• #蛋糕夹心：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 14克
• 西瓜水果切片 适量
• #装饰“西瓜籽”：
• 黑巧克力 10克

【暖暖焙家】网红西瓜蛋糕（红曲戚风+抹茶戚风卷）的做法步骤

步骤 1

红曲戚风的做法： 1. 蛋黄与牛奶搅拌均匀，加入玉米油继续搅拌。 2. 筛入低粉和红曲粉，以无规则手法拌至无干粉。 3. 蛋白中分3次加入细砂糖打发至干性发泡。 4. 将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 5. 入4寸加高活底模，轻震一下入烤箱，上下火165度烘烤25分钟。

步骤 2

抹茶戚风的做法： 1. 蛋黄与牛奶搅拌均匀，加入玉米油继续搅拌。 2. 筛入低粉和抹茶粉，以无规则手法拌至无干粉。 3. 蛋白中分3次加入细砂糖打发至干性发泡。 4. 取一小部分蛋黄糊，另加少量抹茶粉（配方外），调成深绿蛋黄糊，加入一勺蛋白霜，翻拌均匀，装入裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤出西瓜条纹，上下火175度烘烤2分钟至表面凝固即可。 5. 剩余的蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀，倒入烤盘刮平表面，轻震一下入烤箱，上下火170度烘烤25分钟。

步骤 3

制作夹心： 1. 淡奶油加糖打发至硬挺（天热须坐冰水打发）。 2. 西瓜去皮切片，厚薄均匀。

步骤 4

最后组装： 1. 将红曲蛋糕分片，本配方可做1个4寸加高，可利用蛋糕分片器分成4片。 2. 由下到上进行组装：蛋糕片-奶油-西瓜-奶油-蛋糕片。 3. 在外侧抹上一层奶油。 4. 量取蛋糕的高度，裁取等高的抹茶蛋糕胚，围在蛋糕外围。 5. 用裱花袋装一点奶油，在红色和绿色交界处挤一圈奶油。 6. 将黑巧克力装入裱花袋，隔热水融化，在蛋糕表面挤上西瓜籽。

【暖暖焙家】网红西瓜蛋糕（红曲戚风+抹茶戚风卷）的小贴士

蛋白打发必须无油无水，且不能沾染蛋黄，所有接触蛋白的工具、盆具都须洗净擦干。

菜谱创建时间：2019-05-21 16:18:25