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8寸提拉米苏
用料
8寸提拉米苏的做法步骤
首先制作戚风蛋糕底，将蛋白蛋黄分离好。30克糖加入蛋黄中搅拌糖融化均匀，接着加入油搅拌均匀，再加入纯牛奶搅拌均匀。
将面粉、可可粉，咖啡粉及泡打粉过筛加入蛋黄中搅拌成糊状。
接着打发蛋清。蛋清里滴入几滴柠檬汁，低速打发起泡泡，分三次加入50克糖，每次都要等糖化了再加下一次。加完糖打蛋器快速打发，将蛋清打发至干性发泡，关掉打蛋器慢慢提起来，蛋清能拉出一个立尖角，就表示打发好了。
将打发好的蛋清盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀翻拌均匀后，再将拌好的蛋黄面糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀，这样戚风蛋糕面糊就做好了。
将面糊倒入8寸圆形模具里，抹平表面，提起模具在台面上震两下，震出气泡，就可以放入预热好160度烤箱中下层，烤15分钟再调成150度烤20-30分钟。用牙签扎入蛋糕中心拔出后牙签上没有残留物，就表示烤熟了，如果牙签上残留的蛋糕，那说明还没有熟，加烤10分钟。一般这时间是够熟的，请根据自己的烤箱调制。
烤好的蛋糕倒扣在烤网上冷却，冷却后用脱模刀或小水果刀沿着蛋糕模具内壁划一圈方便脱模。再将蛋糕分切成两片准用。
接着制作慕斯。两个蛋黄打散备用，75克的水和75克的糖加入奶锅中，小火煮沸，糖搅拌融化离火，慢慢加入两个打散的蛋黄，边加入边打发混合成蛋黄水，放一边降温备用。(注意加入蛋黄时要慢慢加入同时搅打，不能一下倒入又不及时搅打，那样就会变成蛋花了而不是蛋水)。
吉利丁片事先用水泡软，倒掉水，隔水蒸化成为吉利丁水。奶酪软化，用打蛋器打发顺滑，加入吉利丁水打发混合，接着加入蛋黄水，继续打发顺滑无颗粒即可。
将淡奶油打发至7成发，加入到奶酪蛋黄水混合物中，加入60克牛奶一起混合搅拌均匀，这样慕斯馅就做好了。
将一片蛋糕放回蛋糕模具中，倒入一半慕斯，接着再放入另一片蛋糕，再加入剩下的慕斯。
将蛋糕及慕斯装好模具后，将其放入冰箱冷藏6个小时。最好隔夜。(如果想外带或送人，可以用一次性的生日蛋糕底托和透明蛋糕围边来装，不用装蛋糕模具)。
最后在冻好的慕斯蛋糕表层洒上一层可可粉就可以使用了。这样一个提拉米苏蛋糕就做好了。
如果当生日蛋糕根据自己喜欢在上面装饰就可以了。乐字我是用奶粉装花裱袋子里挤出来的，生日快乐是用巧克力豆排的。
8寸提拉米苏的小贴士
这蛋糕好好，我常做，也可以就底下放一片蛋糕，中间夹层那片省去，但加多一片会好点，那样就不会显得慕斯吃多了会腻。根据自己喜欢随便装饰成生日蛋糕。也可以在表面淋上巧克力浆，省去可可粉。巧克力浆用80克巧克力豆加80克淡奶油，隔水煮融化就成巧克力浆了，装入裱花袋挤在表面。
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