杏鲍菇牛肉丝（简单快手版）

作者： 小水爱美食

用料

• 杏鲍菇 1个
• 牛肉 400克
• 生抽 半勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 1勺
• 盐 少许
• 糖 适量
• 姜末 适量
• 干辣椒 可以没有

杏鲍菇牛肉丝（简单快手版）的做法步骤

步骤 1

处理牛肉块：牛肉按照纹理切丝（约半厘米宽，5厘米长），用冷水去除血水后挤干水分（此操作去除牛肉腥味）

步骤 2

腌制牛肉：加入半勺老抽，半勺糖，半勺盐，一个鸡蛋清，生粉，姜末。抓匀至粘手，静置15分钟后加入食用油。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时。（此步骤可以提前做，需要吃的时候直接拿出来用就可以了）

步骤 3

调酱汁：蚝油、生抽、白糖、盐少许

步骤 4

炒制杏鲍菇：放入食用油、蒜末、干辣椒、剩余的姜末，爆香后放入杏鲍菇，炒至出水，盖上锅盖烧至水干，盛出备用。

步骤 5

炒制牛肉：热锅冷油，放入食用油、牛肉，开小火用筷子将牛肉拨散，1-2分钟再翻炒（防止粘锅），炒至八成熟，倒入酱汁和杏鲍菇继续翻炒。最后放入葱花。

杏鲍菇牛肉丝（简单快手版）的小贴士

1、作为上班族，可以提前一晚腌制牛肉，第二天早上炒制。 2、炒牛肉的时候注意全程小火，不要一下锅就炒，先拨散后等1-2分钟再炒。

菜谱创建时间：2019-05-21 12:52:00