鸡爪除去指甲,焯水一下,取出浸凉水,放高压锅内,加水,少许盐,花椒,一勺料酒即可!压25分钟,我压了25分钟感觉口感很软烂,喜欢稍硬的15分钟就够。
配制剁椒汁,两勺剁椒,一勺糖,一勺胡椒,适量蒜末,一勺生抽,可以放一点点盐,但不能多,一勺油,搅拌均匀!油我觉得用牛肉馅熬制的牛油底更加香嫩。不过我今天用的是煎牛排剩下的汤汁,照样可行!家里做菜,就是很随意,咋做都行!
取出压好的鸡爪摆盘,稍堆叠起来,把剁椒汁均匀的洒在鸡爪上,放入蒸锅蒸10分钟即可!沾着汤汁,口味一绝!