家常地道黄焖鸡

作者： 虎妞妞爱做饭

侨同学很喜欢吃单位附近的杨铭宇黄焖鸡，这是我俩异地的日子里他一个人经常自己吃的饭菜。团聚之后，还特地带我去感受一下哈哈。上上周周末，发现不下厨的他在看黄焖鸡菜谱，突然就很想将这道他一个人经常吃的菜添上家的味道。 在网上看了好多个黄焖鸡菜谱，各取其优，味道很正宗。

用料

• 鸡腿 2只
• 干香菇 6-8朵
• 姜片 4片
• 青椒 1-2个
• 蚝油 2勺
• 冰糖 6-8块
• 盐 一小勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 4勺
• 小葱 1根
• 淀粉 1勺
• 豆腐皮 1-2张
• 白酒 1-2勺
• 干辣椒（可不加） 2个
• 花椒粒（可不加） 6-8粒

家常地道黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

将两个鸡腿泡出血水后沥干腌制：用两勺生抽（那种普通喝汤粥的陶瓷勺子的大小）、一勺蚝油、一勺料酒、4片姜片、小葱叶将鸡腿肉抓匀。保鲜膜封好，放冰箱冷藏两小时。

步骤 2

两个土豆切小块

步骤 3

1-2张豆腐皮切丝，1-2个青椒切块备用（豆腐皮和青椒一起下锅，可以放在一起）

步骤 4

干香菇洗净后用温热水发泡，泡好好一切为二备用，香菇水静置后备用。

步骤 5

将2勺淀粉用适量水和匀，待鸡肉块腌好下锅前，用淀粉水和均匀。这一步是为了让肌肉软嫩多汁不柴。

步骤 6

调制焖炖黄焖鸡的酱汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、食盐1小勺、清水2勺和匀。

步骤 7

炒焖炖的步骤：1. 在锅内倒入适量的油，放入冰糖，用小火熬出糖色，熬出土黄色放入鸡块翻炒（鸡块下锅前将葱叶捡出不要，刚刚下锅会迸溅，注意安全），翻炒大概五分钟，鸡块都变了颜色；2. 将香菇水倒入锅中，没过鸡块；3. 倒入调好的酱汁翻匀，加干辣椒和花椒粒（最好包住）；4. 放入香菇块和土豆块，煮开后大火五分钟（在锅内汤汁很沸腾要转小火的时候，往锅边洒一些白酒，然后盖锅盖焖），中小火焖15分钟；5. 放入青椒和豆腐皮，焖三分钟；6. 根据汤的多少，汤多就大火收收汁。

步骤 8

鸡肉大概炒到这个色泽，加香菇水

步骤 9

汤汁大概这么多关火，黄焖鸡的汤汁可以适当多留一些，拌饭实在是香喷喷。

家常地道黄焖鸡的小贴士

1. 个人认为：青椒和土豆块是黄焖鸡必备的灵魂配菜，不可或缺，青椒选尖椒，稍微有点儿辣味儿好吃些；豆腐皮可以换成其他喜欢的配菜，比如金针菇等； 2. 鸡腿肉可以切块大一点，比较爽哈哈哈，腌制时间够完全不用担心不入味儿； 3. 做好后完全没有白酒酒味，不需要担心，白酒很增香（如果用砂锅更好些，在汤烧开后在砂锅锅盖边儿淋一些更棒）； 4. 一定要留好汤汁啊，汤搭配热乎乎的米饭，互为灵魂伴侣； 5. 腌好的鸡腿肉下锅前一定要裹上淀粉汁，只是肉质鲜嫩不柴的关键呐； 6. 干香菇水做为汤底特别香，会增色不少。

菜谱创建时间：2019-05-21 03:59:52