白糖糕

作者： 熬夜的馋嘴猫

小时候，村里有个大叔做发糕非常受欢迎，他的发糕种类很多，有一种是爽韧的口感的是我最喜欢的，可当时并不知道它叫白糖糕。前几年听说那大叔不做发糕了，他的手艺也没有传给什么人，当时觉得非常可惜。 近期在“下厨房”看到白糖糕的图片，才知道它的本名。并且有很多巧手的朋友把教程都写出来了，我怎么能错过呢？ 下面写写我做白糖糕的步骤吧～

用料

• 水 200克
• 粘米粉 100克
• 白糖 70克（明显甜味）
• 油 10克
• 酵母 3克

白糖糕的做法步骤

步骤 1

白糖70克+200克水+100克粘米粉混合均匀，然后放不粘锅加热并不断搅拌。

步骤 2

米糊加热至浓稠的流动的酸奶状（看打蛋器划过有纹路，但很快消失，打蛋器提起来时，米糊会成浓稠的滴状慢慢下滴，滴下的米糊先堆在表面，几秒后才消失。谨记！！）。倒出容器，静止放凉至约35度。

步骤 3

15克温水（不烫手背的温度）+3克酵母（耐糖酵母较好）混合静止。

步骤 4

把温度合适的米糊和酵母水混合均匀后静止发酵，到表面有大量的厚厚一层气泡。

步骤 5

发酵好的米糊，加植物油混合拌匀均匀，倒入刷有植物油的容器中，静止约15～20分钟表面浮起很多小气泡时，盖上保鲜膜，一定要盖上保鲜膜（布也行）！！

步骤 6

水热后，记得是水热后，中小火蒸，水开后约蒸20～25分钟（视米糊厚度来调整时间）。关火后，约5分钟后开盖，去掉保鲜膜放凉，放凉哦！凉透后就可以享用了！

白糖糕的小贴士

1.煮米糊时，用煤气炉最小火，煮的同时不停搅拌，一定要防糊底，发现底下不顺滑，马上离火，端出锅，并不断快速搅拌！！全搅拌到顺滑均匀再继续煮。煮好糊是成功与否的关键，所以耐心的搅拌，耐心的调温度～ 2.第一次发酵好，米糊表面浮起大量蚕豆大小的泡泡，并且带清香的酒香味，第二次发酵，也就是加油搅拌后，看到浮起大量小泡泡就可以上锅蒸了。 3.发现加油后发酵浮起的是大量的大泡泡，那就煮开水再开始蒸。 4.米糊越薄越容易蒸出鱼尾纹，1～1.5厘米最佳。

菜谱创建时间：2019-05-20 22:29:16