不加水秘制红烧肉

作者： 我饿辣

可以说是我的保留节目了 每次家庭聚餐都会压轴的一个硬菜

用料

• 五花肉 500克
• 黄冰糖 一把
• 鹌鹑蛋 100克
• 小葱段 1把
• 姜 4片
• 花雕酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 少许
• 啤酒 1瓶 500ml
• 八角 2个
• 香叶 3-4片
• 干辣椒 1-3个
• 桂皮 1块
• 葱花 少许

不加水秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋煮熟 剥皮炸至金黄 捞出沥油

步骤 2

五花肉切成小方块 冷水锅焯水 用厨房纸巾吸干水分 少许油煎出肉内油脂 微微金黄 出锅备用 锅内的油脂不倒备用

步骤 3

备好姜片 葱段 桂皮 八角 香叶 红辣椒 调好酱汁：一勺花雕酒 一勺生抽 半勺老抽 少许盐

步骤 4

黄冰糖少许 尽量在入锅前敲成小块 以免受热不均 不能在炒出糖色前全部融化

步骤 5

炸完肉的油锅 小火下一把黄冰糖

步骤 6

黄冰糖受热后特别容易敲碎 可以用锅铲慢慢敲碎黄冰糖 并不停翻动

步骤 7

炒成这样的糖色

步骤 8

下五花肉不停翻炒 让每一块五花肉裹上糖色

步骤 9

加入葱姜

步骤 10

加入调好的酱汁和少许盐 倒入啤酒 大火煮开

步骤 11

加入香料加盖调小火炖煮30-45分钟 中途如感觉肉不够软烂可加少许水延长炖煮时间

步骤 12

炖煮完成后开盖加入炸好的鹌鹑蛋 再煮上5分钟让鹌鹑蛋完全入味

步骤 13

收汁出锅

不加水秘制红烧肉的小贴士

焖煮的时候可以再加些啤酒或水调整汤汁的浓稠程度 要和米饭搭配建议多一些汤汁

菜谱创建时间：2019-05-20 21:59:31