抹茶紫薯蛋黄酥

作者： Joyce兰

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 360克
• 白糖 43克
• 猪油 120克
• 水 135克
• 油酥部分
• 低筋面粉 260克
• 抹茶粉 8克
• 猪油 90克
• 馅：紫薯 4-5个
• 白糖 30克
• 咸蛋黄 27个
• 肉松 80克
• 沙拉酱 少许

抹茶紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄进烤箱，180度烤5-10分钟

步骤 2

紫薯去皮切块上锅蒸熟，并压成泥

步骤 3

加入30克白糖混合拌匀

步骤 4

肉松加沙拉酱搅拌

步骤 5

拌成肉松没有看见松散部分，这样包的时候肉松不会容易掉渣

步骤 6

紫薯➕肉松➕咸蛋黄

步骤 7

包成一个总数不超过45克的紫薯馅

步骤 8

包好就可以盖保鲜膜放旁边准备面皮部分了

步骤 9

油皮部分全部混合，用机器揉出手套膜，然后醒发30分钟

步骤 10

油酥部分全部混合，揉成团，不粘手即可，盖保鲜膜醒发30分钟

步骤 11

因为我做了27个，是奇数，所以我先做一个小的皮，油皮24克，油酥13克。剩下的油皮分成13份，每份大概48克，油酥分13份，每份大概26克。然后用油皮把油酥包起来

步骤 12

包好后，擀成牛舌状卷起

步骤 13

全部卷好后，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 14

20分钟后，再擀一次牛舌，再卷起

步骤 15

再盖保鲜膜醒20分钟

步骤 16

对半切

步骤 17

纹路一面向下

步骤 18

压扁，擀成圆形

步骤 19

包起来，四周的皮有伸缩性，可以慢慢把馅儿包起来

步骤 20

包好放一旁醒15分钟，烤箱提前10分钟180度上下火预热

步骤 21

抹茶粉放的有点少，下次可以放15克抹茶粉

菜谱创建时间：2019-05-20 18:49:56