奶牛斑纹蛋糕

作者： 游过时差

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用料

• 低筋粉 80g
• 蛋黄 4颗鸡蛋量
• 蛋白 4颗鸡蛋量
• 细砂糖① 15g
• 细砂糖② 50g
• 玉米油 30g
• 牛奶 80g
• 可可粉 8g

奶牛斑纹蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、玉米油、细砂糖混合。

步骤 2

用手动蛋抽搅拌充分，使糖融化至没有结块，三者完全融合，混合液浓稠光亮。

步骤 3

分次加入牛奶，搅拌至充分融合。

步骤 4

将低筋粉过筛后撒入液体中。

步骤 5

用蛋抽无规则搅拌至浓稠顺滑，状态如图，面糊可以从蛋抽上很缓慢的下落，下落后的纹理不会立刻消失。

步骤 6

将拌好的面糊分出来一小部分至另一个容器中，并加入过筛的可可粉充分拌匀，最后完成的两种面糊如图。放置一旁备用，短暂的静置还可以使面糊充分松弛。

步骤 7

蛋白最好隔温水，分多次向蛋白中加入细砂糖，打发至中性偏硬发泡。

步骤 8

打发好的蛋白非常细腻，不应该有任何气泡，纹理较清晰。

步骤 9

将蛋白分别和两种面糊融合，方法和制作戚风蛋糕是一样的，采用抄底轻轻翻拌的手法。

步骤 10

可可糊如图。

步骤 11

在烤盘上垫一层吸油纸，将可可糊低落成大大小小的斑点，之间一定要保持足够的间隔。

步骤 12

将普通面糊慢慢倒在可可斑点上面，要一次性倒均匀，尽量不要倒好后再来回晃动面糊，以免底部的可可斑点变形过度连在一起。

步骤 13

烤箱需提前预热，置于中层，用150度中温烤40分钟左右，温度不可以太高，烤好后烤箱微微打开，慢慢散热5分钟左右，避免突然遇冷蛋糕严重回缩，然后再取出烤盘倒扣过来，揭去底部的油纸，稍稍降温。

步骤 14

不要等到蛋糕完全变冷，将蛋糕再次翻过来，正面朝上，包裹着油纸卷起来，一边卷一边攥紧，放入冰箱冷藏室定型1小时左右。

步骤 15

取出蛋糕，揭去油纸，用锯子等份切开即可。

步骤 16

蛋糕的斑纹很好看。

步骤 17

侧面如图，蛋糕组织均匀，松软细密。

菜谱创建时间：2019-05-20 18:30:38