快手珍珠粉圆

作者： _Sole

珍珠粉圆，不管是搭奶茶，沙冰，甜点都很不错，有一段时间，听说珍珠里面加了塑料胶，也不知道是不是真的🥺以前吃过好多，想想都怕，其实这个做起来不难，自己做安全放心，只是搓圆的时候需要一点点耐心，做这个珍珠粉圆对水和木薯粉的重量要求比较高，多点少点都会导致粉团太稀或太干，平底锅建议用深一点的，也不能太小，太小的话操作起来不方便

用料

• 新良木薯粉 140克
• 红糖 80克
• 水 90克

快手珍珠粉圆的做法步骤

步骤 1

材料一定要提前称好，做珍珠的全过程一定要动作快、快、快

步骤 2

把水和红糖称量好倒入平底锅中，先不开火，先让它溶解，红糖里面有一大颗粒的，可以利用搅拌勺按压，一定要按压到无颗粒了才能开火，否则等你水烧开了，红糖还没溶解开，就不好操作了

步骤 3

红糖溶解完，开火把水烧开，这里一定要注意，一定要全开哦，不然木薯粉是烫不熟的，配方里的份量比较小，所以水烧开的时候是不会冒水花的，你要注意观察，煮到中间冒小泡的时候，这样的水还不是全开的，还要多煮一会，直到小泡泡往四周扩散，这才是全开的，这个时候就要快速的倒入木薯粉，然后转小火，快速的翻拌，直到看不见白色颗粒，快速离火，把粉团放到揉面垫上

步骤 4

戴上手套，把面团多揉几下，直到光滑

步骤 5

取一部分粉团，搓成长条，剩下的面团用袋子盖住，防干

步骤 6

面团搓成长条，分割成小尾指指甲大小的小粉团，分割的时候尽量均匀一点

步骤 7

手心轻轻的按在粉圆上面，轻轻的滚圆，然后放在盘子里，盘子里面需要撒点木薯粉，防粘，粉不用太多，薄薄的一层就好

步骤 8

所有粉圆做好后用密封袋装起来，放进冷冻室里面，可以存放3个月

快手珍珠粉圆的小贴士

1️⃣水一烧开就一定要快速下木薯粉，煮水时人尽量不要走开，煮太久水也会蒸发掉，这样面团就会太干，不成团 2️⃣方子水的量请一定按照方子的量，如果不小心粉团太干了，可以烧一壶开水，把粉团移到揉面垫上，几滴几滴的加，千万不能多，加一点揉几下，不能抱团再加 3.水开后如果不能确定是否全开，那么就多煮一小会 4加入粉后快速拌匀，无干粉后如果出现不能成团，证明水没全开你就倒粉了，总之不能确定的话宁愿多烧一会也不要太早下粉 5，很多珍珠的方子都是水倒进粉里，但我觉得粉倒进水里更好控制水的温度

菜谱创建时间：2019-05-20 18:09:32