湘西水酸菜

作者： 生长在红旗下的美少女

永顺的酸菜素有盛名，吉首最出名的王婆酸辣最早就是从永顺的街边摊起家的。永顺的青菜酸也叫水酸菜，超级好吃😋 据《永顺县志》记载，此菜曾为清王朝贡品，故又称“贡菜”。贺龙元帅在大革命曾驻军永顺，最喜此物，赞誉“味美可口，食之难忘”。 1986年冬，联合国专家在永顺考察山区经济发展状况，品尝后也是赞不绝口。

用料

• 盐 2小勺
• 白醋 小半瓶
• 大叶芥菜 4颗左右

湘西水酸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜🥬洗干净～

步骤 2

水烧开后放入芥菜焯一下

步骤 3

取一个消毒后的大盆，导入半盆凉白开，加入两勺盐，小半瓶醋，搅拌均匀后，将在开水里焯过的芥菜放进去

步骤 4

盖上盖子30分钟后就能配着腊肉炒着吃了，也可以多泡一段时间，泡过的水不要丢弃，吃完后第二次做的时候直接青菜焯水放进去就行，酸水越放越浓郁٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

步骤 5

这是泡了30分钟后，直接和湘西腊肉炒的水酸菜，味道超赞👍

步骤 6

这是春天的时候用红菜苔做的，颜色超级少女♪(´ε｀ )

步骤 7

这是白菜苔做的

湘西水酸菜的小贴士

1 芥菜，菜苔，雪里蕻……都可以拿来做水酸菜 2 泡水酸菜的水就是凉白开加盐加醋，可以重复使用，后期会越泡越浓，可以适当的加点开水稀释 3 青菜焯水的时候不要煮太久，基本上一放下去变色了就可以夹出来了，不然吃起来就不脆啦，可以先烫梗子，5秒后顺势把叶子压下去在水里涮一下就行 4 菜最好是买当季菜农自己种的，这样吃起来口感更好 5 配着湘西腊肉炒，味道真的超级赞，腊肉切好肥肉先下锅，炒出油后将瘦肉倒进去翻炒均匀，然后将切好的水酸菜下锅翻炒均匀后加鸡精继续翻炒，最后再加一点水煮一会儿就能出锅啦（因为腊肉本身就有咸味，所以可以不用加盐） 6 水酸菜吃之前可以不用洗，不过如果后期泡的太酸了，可以洗一下～

菜谱创建时间：2019-05-20 17:10:02