【素】京酱素肉丝

作者： 苗之之之

PS. 木耳不是必须的，只不过我个人喜欢木耳。也可以不放。 如果用真肉的话，这个配方依然可行。

用料

• 花生蛋白干 1小饭碗
• 黄瓜 0.5根
• 胡萝卜 1根
• 百叶（豆腐皮） 2张
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• 甜面酱 1.5汤匙
• 生抽 1汤匙
• 白糖 1汤匙
• 淀粉 1/2茶匙

【素】京酱素肉丝的做法步骤

步骤 1

材料合集。 1. 花生蛋白干（丝状）（淘宝可以买到），一小饭碗的量，泡发后是图上这么多。挤去多余的水分。 2. 木耳、黄瓜、胡萝卜切丝。 3. 百叶（豆腐皮）选薄一点的那种，最后实际使用了1.5张。

步骤 2

素肉丝，放点白胡椒粉、1/4茶匙盐（少量）、1汤匙油，拌匀。 （如果用真肉，还要放点水淀粉。素肉不用。）

步骤 3

拌好的素肉，放入木耳。一起下锅，小火炒一炒。 （2、3分钟即可） （不用另外再放油） 炒好关火。 （注：如果用真肉，在这个环节要把肉炒熟。如果用素肉，本来就很易熟，稍微炒炒就好了，不需太久。）

步骤 4

甜面酱（1.5汤匙）+酱油（1汤匙） +糖（1汤匙）+淀粉（1/2茶匙） +清水（3汤匙） 搅拌均匀。

步骤 5

酱汁倒进刚才炒好的素肉丝里，拌匀。 然后再打开火，用中小火，边翻炒边搅拌。不要糊锅。

步骤 6

炒到最后所有的汁都收干了，没有多余的液态物质。 ～酱肉丝就好了。

步骤 7

（我买的百叶对半切开，正好是正方形的。2张百叶，对半切，如图是4片。实际使用了3片。） （百叶用开水烫过。不要煮太久，会破裂。） 放上胡萝卜和黄瓜，卷起来。

步骤 8

卷成这样。

步骤 9

斜切。 然后码进盘子里，一个挨一个，就不会散掉。

步骤 10

摆好以后，把炒好的肉丝堆上去就好啦。 吃的时候，夹一筷子肉丝放在百叶卷上，然后一起吃掉！

步骤 11

PS. 甜面酱我用的这个。貌似王致和的更正宗一点。我们这边没有卖的。

步骤 12

剩下的百叶和黄瓜胡萝卜，随便拌了个凉菜～～～ 凉菜汁： 酱油：红醋：糖=1:1:0.3（大约）。 再撒点盐、胡椒粉、蘑菇精、香油。 就好啦～

【素】京酱素肉丝的小贴士

1. 传统意义上的京酱肉丝要卷大葱，我们家不吃葱，就没做。大 家自己把黄瓜换成大葱（切丝）就好。

菜谱创建时间：2019-05-20 16:20:22