凤梨酥小美版

作者： 兔尔红

用料

• 凤梨馅
• 去皮净菠萝 1600克
• 麦芽糖 120克
• 冰糖 200克
• 酥皮
• 低筋面粉 300克
• 黄油 250克
• 盐 2克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 1个60克内
• 奶粉 25克
• 杏仁粉 25克

凤梨酥小美版的做法步骤

步骤 1

凤梨切大块，5秒速度5打碎，放网锅滤出凤梨汁

步骤 2

取下网锅，盖主锅盖量杯盖，10分钟/温度V/反转速度2，再放网锅滤汁。滤出的凤梨汁可以直接喝哦~

步骤 3

取下网锅，盖主锅盖量杯盖，15分钟/温度V/反转速度2，继续熬煮滤汁。

步骤 4

加入麦芽糖、冰糖，最后熬煮26分钟/温度V/反转速度2，取出放入碗里凉凉。

步骤 5

黄油室温软化，2分钟速度4打发，打开锅盖从锅壁刮下聚拢。

步骤 6

加入盐、糖1分钟速度4打发，再刮壁。

步骤 7

加入鸡蛋，20秒速度4，刮壁，40秒速度4。

步骤 8

加入奶粉、低粉、杏仁粉，30秒速度5混合，揉面程序2分钟，面团入保鲜袋，入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 9

烤箱预热180度～醒发后的面团25克一个做酥皮，凤梨馅18克（新手可以13克），分别滚圆。 面团按扁包入凤梨馅，手法与包汤圆类似，放入模具，入模具按压时用手掌边缘拇指根下面按压，然后可以用压模板按压平整，注意用压模板时用力要缓慢均匀。

步骤 10

提示：此时不要觉得凤梨酥很小，因为烘烤时会膨胀哦~我用的模具是正方形的，每个凤梨酥的的重量是43克，不同尺寸的模具凤梨酥的重量都是不同的，可以问下模具的店铺。一般新手酥皮和馅的比例可以2:1，熟练后可以适当调整达到自己最满意的口感~

步骤 11

烤箱预热180度上下烤10分钟后，取出翻面，再入烤箱10钟，取出翻过来看上色即可。

菜谱创建时间：2019-05-20 10:23:12