芝麻紫薯糯米饼

作者： 小柒的小厨房

家乡的传统茶果，换种馅，瞬间ins风啦！我家乡最传统的馅系绿豆蓉，当然，你可以换成任何你中意的馅！

用料

• 糯米粉 400克
• 粘米粉 80克
• 紫薯 1000克
• 白芝麻 适量
• 玉米油 适量
• 黄片糖 200克
• 砂糖 100克

芝麻紫薯糯米饼的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮，切块；

步骤 2

紫薯隔水蒸15分钟（这个时间不是固定的，看质感，用筷子搓一搓判断）；

步骤 3

蒸透的紫薯放入碗中，用你厨房最顺手的工具压成紫薯泥，我用硅胶铲一下就成泥了；

步骤 4

不粘锅加热后放点玉米油，少量多次加入砂糖和玉米油，这个量，自己掌握，慢慢加，加到合适自己的甜度，紫薯泥表明有光泽，能轻易捏成团；

步骤 5

黄片糖加入200ml的清水，中火煲至黄片糖完全融化；同时，将糯米粉和粘米粉充分混合，煮开的片糖水不用放凉，马上少量、多次加入混合粉中，成絮状，趁热把面团搓成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜醒30分钟；

步骤 6

糯粘面团35g，紫薯泥15g，包好搓圆，表面沾点水湿润一下，滚上芝麻；

步骤 7

玉米油慢慢加热到80度，把火调到最小，加入芝麻球，轻轻拨动，不要粘连；

步骤 8

自己用铲子轻压（记住必须轻压，大力压爆，凶案现场一团糟）芝麻球，一个球依次大概压5-6次，芝麻球就会膨胀-浮起，这时候就可以把芝麻球捞起来，放在厨房纸上面吸油；

步骤 9

自己吃，不要炸得黑乎乎的，一变金黄就要捞起来，捞起来之后，热力还会让芝麻球颜色加深的；

步骤 10

稍微带点热的时候，口感最好，香、软糯！

芝麻紫薯糯米饼的小贴士

必须要用糖水柔糯米粉，否则炸的过程很容易会爆开；2、热水会增加糯米粉的韧性；3、慢火慢慢压，慢慢炸，里面软糯，外面香脆！

菜谱创建时间：2019-05-20 01:31:19