芒果慕斯流心蛋糕

作者： 柠檬呀柠檬呀呀

慕斯与布丁一样属于甜点的一种。其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯的英文是muse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋夹层 。慕斯蛋糕是用明胶凝结及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。慕斯蛋最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之 外型,色泽，结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

用料

• A 鱼胶粉 5克
• 凉水 20克
• B芒果泥 90克
• C牛奶 29克
• 细砂糖 34克
• D芝士 77克
• 柠檬汁 5.5克
• E淡奶油 65克

芒果慕斯流心蛋糕的做法步骤

步骤 1

原料补充： A 芒果夹心用芒果泥适量(大约50克) B原味蛋糕片一张 C 芒果果冻: 冷冻芒果泥30克、砂糖6克、鱼胶粉2克、清水8克 。 做法： 1、在慕斯圈底部包上保鲜膜，然后在其底部放上一张蛋糕片,再将模具放在盘子里备用。 2、鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水份后再用。 3、芒果去皮去核,切小粒放入食品搅拌机里,搅打成泥备用。 4、牛奶与砂糖混合,隔温水加热,搅拌到砂糖完全融化。 5、将泡好的鱼胶粉加入到温的牛奶里面,继续投拌到鱼放粉完全溶解 6、芝士提前几个小时取出,放在室温下软化,切小粒入盆子里。与柠檬汁混合,然后用电动打蛋器搅拌均匀至无颗粒的状态。 7、分两到三次加入牛奶液,搅拌均匀呈光滑的泥状。 8、加入芒果泥，用手动打蛋器搅拌均匀 9、打发鲜奶油至六成(可以挑起弯弯的鸡尾状,不会低落) 10、将打发好的鲜奶油加入到芝士糊中,用橡皮铲翻拌均匀。 11、把拌好的芝士糊倒入铺有蛋糕片的模具里面,约一半的高度,然后在芝土糊的上面,再围上一圈2厘米左右高的蛋糕片,把夹心用的芒果泥挤在蛋糕片以内的芝士糊上,再把剩余的芝土糊,全部倒上来，抹平表面即可。 12、放入冰箱冷冻大约40分钟至凝固。 13、芒果果冻:先将鱼胶粉用清水冲泡,静止至凝固 。 14.芒果果泥加砂糖混合,隔水加热搅拌至砂糖融化,然后加入泡好的鱼胶粉,继续加热搅拌至鱼胶粉完全融化,取出,待液体冷却后,再把其淋在蛋糕面上,放入冰箱冷冻大约5分钟,凝固即可。 14、芒果果泥加砂热搅拌至砂糖融化,然后加入泡好的鱼胶粉,继续加热搅拌至鱼胶粉完全融化,取出,待液体冷却后,再把其淋在蛋糕面上,放入冰箱冷冻大约5分钟,凝固即可。

芒果慕斯流心蛋糕的小贴士

1、淡奶油打发不宜过硬或者过软，都会影响慕斯的口感 2、芒果打成泥以后,再称其分量。 3、蛋糕片如果自己做,要提前1个小时准备,也可选择去买蛋糕片。 需要的工具：手动打蛋器、电动打蛋器、橡胶铲、勺子、锅、盆、玻璃碗、慕斯圈、火枪 主题知识 ： 1.吉利丁: 又称明胶或鱼胶,它是由动物骨胶提炼而来,具有凝结作用,遇热融化, 有粉状和片状不同的形态,片状的呈半透明黄褐色,需要提前用凉水浸泡5分钟后使用,可以吸足水分,更容易与其他液体混合,并能有效去 除它的腥味。粉状和片状的功效相同,使用时也是先带入凉水中,使粉末吸收足够的水分膨胀,然后再搅拌加温至融化。 2、淡奶油：分为动物性和植物性鲜奶油,动物鲜奶油是白色像牛奶似的液体,它从牛奶中提炼而出,乳脂含量更高更浓稠。植物鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物。 3.奶油奶酪 cream cheeser：是奶酪的一种,未成熟全脂奶酪,脂肪量超 过50%,色泽洁白、质地细腻、口感柔和微酸,是牛奶或羊奶发酵而成 其是奶酪蛋糕和慕斯蛋糕中不可或缺的重要材料。但它开封后非常容易变质,所以要尽早食用。

菜谱创建时间：2019-05-19 22:20:42