波点抹茶奶冻蛋糕卷

作者： 胖球闪电猴

今晚与北鼎烤箱一起，带你揭秘不易裂的戚风蛋糕卷秘诀，直播传送门：https://www.xiachufang.com/page/market/1947/

用料

• #抹茶奶冻（配方为两倍量）
• 吉利丁片1片 5g
• 抹茶粉 3g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 25g
• 牛奶 125g（50+75g）
• 淡奶油 75g
• #波点抹茶蛋糕体 （1个）
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 70g
• 低筋面粉 70g
• 抹茶粉 10g
• 开水(兑抹茶溶液) 40g
• #内馅（1个蛋糕卷量）
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 10g
• 树莓 适量

波点抹茶奶冻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

做抹茶奶冻所用的材料（吉利丁剪小块放冰水中泡软，吸足水分；用保鲜膜把模具边角包好备用）

步骤 2

抹茶粉、玉米淀粉、细砂糖放入不粘小奶锅，加入50g牛奶，用茶筅将抹茶完全打散，结块尽量少。打散后加入剩下75g牛奶和75g淡奶油搅拌均匀

步骤 3

小火加热，一边加热一边用小刮刀或小的手动打蛋器搅拌，像做卡仕达酱一样，直到奶冻溶液变得浓稠起来刮刀刮过有阻力会留下纹路

步骤 4

离火，放入泡好的吉利丁，搅拌融化吉利丁，并混合均匀

步骤 5

倒入模具，放入冰箱冷藏到凝固定型

步骤 6

抹茶粉、玉米淀粉、细砂糖放入不粘小奶锅，加入50g牛奶，用茶筅将抹茶完全打散，结块尽量少。打散后加入剩下75g牛奶和75g淡奶油搅拌均匀

步骤 7

小火加热，一边加热一边用小刮刀或小的手动打蛋器搅拌，像做卡仕达酱一样，直到奶冻溶液变得浓稠起来刮刀刮过有阻力会留下纹路

步骤 8

离火，放入泡好的吉利丁，搅拌融化吉利丁

步骤 9

混合均匀后倒入模具，放入冰箱冷藏到凝固定型

步骤 10

冷冻成型的抹茶奶冻

步骤 11

接下来做波点抹茶蛋糕体，这是所有的材料

步骤 12

分离蛋黄蛋清，面粉提前过筛，烤盘内铺上平整的油纸，整理好边角，油纸下垫一张波点的打印模板纸

步骤 13

抹茶粉用开水兑开，用茶筅搅打散，变成基本无结块的浓稠抹茶溶液，表面盖保鲜膜备用，防止水分流失

步骤 14

牛奶、玉米油打散混合均匀，筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合成为均匀的湿面团

步骤 15

加入蛋黄，搅拌成毫无结块的细腻蛋黄糊

步骤 16

烤箱预热170度，北鼎烤箱预热好后可以持续保持这个温度30分钟，这个功能非常实用和贴心

步骤 17

蛋清打到鱼眼泡程度，一次性加入细砂糖打发到细腻的湿性发泡状态

步骤 18

取步骤11的蛋黄糊12g和步骤13的蛋白霜12g用小刮刀翻拌均匀，将蛋糕糊装入裱花袋，剪1cm大的小口，用面糊在烤盘上根据模板挤出波点，然后抽出波点模板纸。（没有模板的话直接手挤也是可以的，只是大小可能没有用模板的均匀）

步骤 19

步骤9的抹茶溶液完全倒入步骤11的蛋黄糊，搅拌均匀成为抹茶蛋黄糊

步骤 20

放入预热好的烤箱，用保温功能烤1分钟-1分半，时间根据你的波点大小决定。烤完立马取出

步骤 21

重新轻轻打一下步骤13的蛋白霜让它恢复顺滑。然后挖取一勺蛋白霜加入到步骤8的抹茶蛋黄糊里，用手动打蛋器用翻拌的方式混合均匀后倒回蛋白霜中。

步骤 22

一部分抹茶面糊装入裱花袋，挤在烤好的波点周边，让面糊和波点贴合但不压坏波点图案，剩下的抹茶面糊从15cm左右的位置倒入烤盘内，四角倒均匀，然后用刮板抹平表面。

步骤 23

放入预热好的烤箱中层立体烤170度烤23分钟

步骤 24

烤完后马上取出烤盘，震一下。因为波点是反卷，所以可以直接倒扣在晾网上，撕去蛋糕片底部的油纸，毛巾底底部朝上，然后表层盖上油纸防止水分流失太多

步骤 25

晾到温热状态时借助油纸将蛋糕片卷起来，保持卷起的状态放到凉透再包馅儿

步骤 26

凉好后再打发淡奶油，加细砂糖打发到稳定的不流动状态。抹茶奶冻从冰箱取出，脱模，从中间切开，用其中一条，剩下的保鲜膜包好下次再使用

步骤 27

凉透的蛋糕片打开，用抹刀将淡奶油抹在蛋糕片上，卷在中心的部分馅儿可以多一些，收尾的部分少一些，在蛋糕卷靠近中心的部位放上抹茶奶冻，旁边摆上一条树莓果肉

步骤 28

然后用剩下的淡奶油将奶冻和树莓果肉表面抹平

步骤 29

借助擀面杖和油纸或油布，将蛋糕卷顺势卷起，放入冰箱冷藏定型

波点抹茶奶冻蛋糕卷的小贴士

1、烤箱温度过高的话，蛋糕卷容易出现开裂的问题哦~北鼎家的烤箱控温很精准，出品成功率高，这点深得我心； 2、如果对步骤还有不清楚的地方，可以到北鼎BUYDEEM下厨房账号【动态】，看直播课程回放哦。

菜谱创建时间：2019-05-19 20:54:28