义乌响铃

作者： 知足常乐居

义乌人过年都很喜欢做这道菜，一般都喜欢拿来做冷盘沾番茄酱吃，放到青菜里炒着吃也是很好吃的，儿子今天说想吃响铃，我特意为他做的，一次性做了很多，够吃五六顿的，我都是先炸一遍定型放冰箱冷藏，要吃的时候复炸一遍就好了。

用料

• 豆腐皮 8张
• 前腿肉 800克
• 盐 适量
• 料酒 1小勺
• 白胡椒粉 1勺
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺

义乌响铃的做法步骤

步骤 1

前腿肉洗干净剁成肉末，越细越好。

步骤 2

肉末里加入适量盐，一勺白胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油用筷子顺时针搅拌均匀。

步骤 3

拿一个小碗加入少许面粉和水调成面糊，不要太稀，稍微浓稠一点，是拿来包豆腐皮封口用的。

步骤 4

就是这种长方形豆腐皮，用手轻轻撕开一张张很薄的，外面卖二十五元一斤，义乌这边很多的。

步骤 5

准备好一张豆腐皮摊开平放在菜板上。

步骤 6

然后把肉末用手搓成细条放到豆腐皮边缘。

步骤 7

豆腐皮边缘涂一点面糊轻轻慢慢的卷紧。

步骤 8

大概转了有四五圈的时候用刀沿着豆腐皮边缘轻轻的把它割断。

步骤 9

然后在豆腐皮封口那里涂上一层面糊沾牢。

步骤 10

完整的一条豆腐皮就包好了，一张大的豆腐皮可以包三条。

步骤 11

我把肉全部包完了，总共用了八张豆腐皮。

步骤 12

然后用刀把豆腐皮切成小段。

步骤 13

切好了放在一个大盘子里待用。

步骤 14

锅洗干净水分擦干，一次性加入足量的油，大火油温烧至8成热。

步骤 15

快速把豆腐皮段倒入，用筷子推动均匀。

步骤 16

大概炸一分钟左右颜色变得有一点点微黄马上捞出。

步骤 17

装在大盆里待用。

步骤 18

然后开始复炸第二遍，油烧至冒烟转中火把豆腐皮段放入，用筷子快速推匀，炸两分钟快速捞出即可。

步骤 19

装盘准备一碟番茄酱开吃了，咔嚓一口一根沾点番茄酱很是过瘾。

义乌响铃的小贴士

肉末剁的越细越好，卷豆腐皮的时候要卷紧，封口一定要封牢，防止炸的时候开掉，炸的时候油温要高速度要快，炸过头了就焦掉了，一次性可以多做些先炸一遍定型放冰箱冷藏，要吃的时候再复炸一遍就可以了。

菜谱创建时间：2019-05-19 20:45:59