碗芡的材料提前称好,放在碗里。剁适量蒜蓉备用。
茄子切小块(不要太大,不然不容易炸熟)。加少量白醋和盐(盐要少一点,等会的碗芡里也有盐分)拌匀
撒适量土豆淀粉,拌匀后用手撒点水,再撒土豆淀粉拌匀,如此反复三次,直至茄子表面裹一层薄厚适中的粉
锅中放油,烧热后放入茄子,茄子尽量不要放一块,容易粘连。火不能太小,否则茄子会吸很多油。中火炸至金黄捞出。一定要金黄哦,否则到时候吃起来会不脆
炸好茄子的油倒出来,用锅里余量的油爆香蒜蓉后倒入碗芡,把锅晃一圈,看到起泡,就可以倒入炸好的茄子,拌匀即可出锅。