咸蛋黄肉粽

作者： 狮子座的李二丫

一直好喜欢嘉兴的肉粽，可是买到正宗的也不容易。就自己学着做出来了，这个方子给到的只是我自己研究配料而已，没有精准的用料多少，因为每家每户用的材料牌子什么的都不同，我做饭真的是随心……所欲……

用料

• 咸蛋黄 30个
• 糯米 3000克
• 粽叶 100片
• 五花肉 1000g
• 老抽 适量大约五勺（米饭里2勺+肉里3勺）
• 生抽 适量大约5勺（米饭里2勺+肉里3勺）
• 料酒 一勺（肉里）
• 盐 适量
• 糖 适量
• 五香粉 适量

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

两个量调料的勺子就是这样大小的比较的……就是家里一般的茶勺。这些料大概能做了40多个粽子，我没数……发帖得时候我还没包完……因为我捆绑的线不够了……😂😂😂在等老公回家救急……因为要分给朋友们，所以做很多。可以酌情减半。毕竟吃不完冻冰箱，再拿出来味道就没那么美好了！

步骤 2

糯米洗净，在水里浸泡2小时以上。（这里什么糯米都可以，圆的扁的方的长的，都可以，看个人口味选择需求。我是买的到什么就用什么）两小时过后把糯米尽量控干水分。拌入两茶勺的生抽，两茶勺老抽，两调料勺糖，两调料勺盐，搅拌均匀，腌制一个小时。（这里给出的调料量是根据我家的口味来的。每个品牌盐味不同，自己根据口味适量调整。糯米也可以提前一晚腌制好，会更入味。）

步骤 3

我用的五花肉。（提前一晚腌肉。最好稍微肥点，一定要有肥肉，不会腻，不会腻，不会腻，高压锅压过，肥油都融在糯米里。口感真的很棒！）三茶勺生抽，三茶勺老抽，一茶勺糖，一调料勺盐，一茶勺料酒，一调料勺五香粉拌进切好的五花肉里，用手抓一会，放进冰箱冷藏一夜更入味。（这里给出的调料量是根据我家的口味来的。每个品牌盐味不同，自己根据口味适量调整。）

步骤 4

咸蛋黄最好用鲜咸鸭蛋剥出来的。（我每次都是淘宝上买新鲜的咸鸭蛋，一直买一家店的，品质还算稳定）鸭蛋黄上有一层膜一定要去掉，是去腥的关键。咸鸭蛋本身鸭蛋黄就是硬的，并不需要煮。蛋黄并不会散……OK？我每个粽子只放一半蛋黄。因为有腌肉，怕太咸。太腻。当然，这个个人随意，你一整个放进去我也不介意～

步骤 5

鲜粽子叶洗干净，减掉头部硬的地方免得扎破叶子，放进锅里煮开，浸泡一段时间。（我喜欢用鲜粽叶，购于淘宝，不是那种真空包装的，那种据说有泡药，得好好扒拉找正二八经的鲜粽叶。我个人不喜欢干粽叶，所以没有处理干粽叶的步骤。）

步骤 6

准备好材料，就开始包吧，没有包的方法图，百度有的是视频～小伙伴们各自度娘吧……比我教的好！

步骤 7

包好的粽子放进高压锅，最好是原始那种呲呲气的～虽然有点可怕，但是真的秒杀一切电压力锅！加清水莫过所有粽子，一定要莫过粽子，这样受热均匀，加两勺盐在水里，开火上汽后，中小火煮45分钟。再焖半个小时。就可以开锅享受美好了！喜欢粽子锅煮的鸡蛋可以煮的时候加几个鸡蛋，鸡蛋会超级香～

步骤 8

煮好的粽子～哇咔咔～味道棒极了！这次的五花肉肉有点瘦。肥肉不够！下次一定要弄五五分的五花肉！

菜谱创建时间：2019-05-19 17:56:31