豆豉黄花鱼

作者： 梅浩厨房

因为爱吃广式的豆豉鲮鱼罐头，喜欢那种干香的味儿，就是油太大，自己动手做，会健康很多。

用料

• 黄花鱼 1000克
• 腌鱼
• 姜 10片
• 葱 4根
• 白酒 适量
• 盐 适量
• 花椒 一小把
• 炖鱼作料
• 料酒 50克
• 白醋 45克
• 白糖 30克
• 生抽 50克
• 大蒜 1头
• 豆豉 50克

豆豉黄花鱼的做法步骤

步骤 1

鱼处理干净。

步骤 2

加白酒、葱段、姜片、花椒、盐抓匀。腌一个晚上，最好冰箱冷藏。

步骤 3

腌鱼的葱姜花椒捡干净，用厨房纸将鱼身上的水吸干，锅热油烫下锅煎鱼。油温够高，鱼才会不粘锅。

步骤 4

一面煎至完全定型再翻面，可以煎得老一些。

步骤 5

用煎鱼剩下的油将大蒜煸香。

步骤 6

称量好白醋、糖、生抽、料酒、豆豉、大蒜，倒进盛鱼的容器，颠簸着混合均匀。不喜欢豆豉味儿的，可以不加。喜欢辣味的，这时候可以加剪碎的干红椒。

步骤 7

高压锅用炖肉那档。

步骤 8

骨头都是酥的。

步骤 9

装保鲜盒，冰箱冷藏。配粥，吃面条做浇头……

豆豉黄花鱼的小贴士

1、这个比例，略微有点酸味。甜味比较淡，如果喜欢甜味重可以再加10-20克糖。总之，各家的口味不一样，你斟酌着添加。 2、醋是一定不能少的，鱼骨头酥了，除了高压锅就是醋的功劳。这个方子做河鱼，效果更明显，那些小刺都可以忽略不计。

菜谱创建时间：2019-05-19 16:17:33