艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）

作者： 珍惜初心

💞早春四月，温度逐渐回升，田地里的花草也都吐出了新芽，在老爸的小花园，艾草也刚刚钻出了地皮，恰逢清明时节，也是青团炒的最火热的时节，虽说市售的青团吃起来方便，但总归少了一些地道的原汁原味，而且不如自己做的用料足让人吃着放心。更是怀着对艾草味的好奇，便从老爸的小花园里采摘了一些嫩芽，准备大展身手😜…… 💞艾草是一种野菜，春天的艾草很新鲜，吃起来不发苦，艾草可以起到夏天驱蚊的作用，还可以祛湿散寒，有助于睡眠解乏的功效。 💞春天，教你艾草的新吃法，口感咸香软糯，多吃祛湿散寒、消炎止咳！ 💞艾草青团～这款咸蛋黄豆沙青团，外皮Q弹紧实，艾叶清香十足，加上微甜的豆沙馅和咸蛋黄，口感咸鲜细腻，连吃好几个都不会腻~

用料

• 糯米粉 500克
• 生粉（玉米淀粉） 125克
• 白糖 50克
• 热牛奶 200克
• 玉米油 35克
• 咸鸭蛋黄 40个
• 红豆馅
• 艾草 200克

艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤

步骤 1

把咸蛋黄摆在放了锡纸的烤盘上，表面喷洒白酒

步骤 2

烤箱160度烤5分钟，烤好的蛋黄冒着一层油，香喷喷的

步骤 3

蛋黄烤好后，逐个沾一下白酒，让蛋黄更有效的去除掉腥味

步骤 4

艾草叶 (用的是艾草的嫩芽嫩叶，用不到根茎）洗干净后，放入烧开水的锅中，加入5g小苏打（加入小苏打，为了让艾草更加的翠绿，避免在铁锅中汆烫时变黑），烫软后马上捞出，过凉水

步骤 5

烫好的艾草叶放入容器中，水不用攥太干，这样用料理棒打艾草泥的过程中，就不用再加水了，艾草泥打的越细越好

步骤 6

在热牛奶中加入白糖，搅拌均匀使糖溶化。再取一空盆倒入糯米粉、玉米淀粉、加了糖的热牛奶，用刮刀搅拌混合后，加入艾草泥，继续搅拌均匀，加入玉米油，继续揉制到所有的油被粉团均匀吸收，光滑的艾草面团就揉好了，盖盖松弛，待用（偷偷的告诉大家一个秘诀，就是面团硬了加水，稀了加面😂）

步骤 7

将烤好的咸蛋黄倒入盆中，用小圆勺压碎，尽量细碎。

步骤 8

把碾碎的咸蛋黄再攥成球，攥成原来蛋黄的2/3大小

步骤 9

煮好的豆子碾成泥，取适量的豆沙馅，包上蛋黄

步骤 10

包好蛋黄的红豆馅，大概25克左右，用不完的可以放冰箱冷冻

步骤 11

把艾草团平分成35克大小的小剂子，搓成圆球

步骤 12

把分好的艾草球逐个按扁呈浅浅的碗形，正中央放上咸蛋黄豆沙馅，将外皮架在左手虎口上，边转边用右手收口，用外皮严密的包裹住内馅，然后搓圆，放入加了凉水的蒸锅中（在蒸屉里面要记得放上一层油纸，这样防止青团蘸在上面，家里没有油纸的话，在屉上面多刷一点食用油）。水开后改小火，蒸15分钟，焖2-3分钟

步骤 13

咸鲜美味的青团就蒸好啦，出锅前，要记得在上面先刷一点食用油，然后用保鲜膜逐个包起来，这样青团就不会黏在一起，也不会变硬了

步骤 14

第二天，拿出包着保鲜膜的青团，软软的，直接食用或是加热，都是不错的小甜点

步骤 15

满满的豆沙蛋黄馅，咬一口，软糯咸香

步骤 16

Q弹软糯的青团，夹着艾叶的香味，配牛奶、稀粥，很不错的一顿早餐

艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的小贴士

★艾草分辨方法： 1.闻香气：艾草叶子约2-4寸长，1-3寸宽，呈羽状分裂，揉后有香气 2.看叶子背面：叶子背面呈银白色有白丝绒毛；靠近嫩叶的枝干也有绒毛，而且更浓密一些（经常与艾草搞混的是一种叫豚草的植物，虽然外形很像，但有一种腥臭味） ★艾草是一种野菜，从外面采来的艾草上面有很多灰尘，一定要放在水中多清洗几遍 ★取一个空碗，垫上纱布，将艾草泥和汁水一起倒到碗里，再从四周拢起纱布包住艾草泥，进行挤压，把多余的汁水挤出到碗里，艾草泥放置一旁待用（我用的是没有挤掉水的艾草泥） ★多余的艾草泥，放冰箱冷冻保存，用的时候，拿出来提前解冻，和面的时候，要记得把蔬菜汁先放在锅里煮开，用热水烫面，这样糯米粉才会更糯！千万不要用凉的蔬菜汁和面。 ★因为这个配方中的粉团额外增加了少量玉米油，所以在后期混合了艾草后也不会变成墨绿色，还是会保持翠绿油亮的样子，口感也更加软糯

菜谱创建时间：2019-05-19 15:19:24