蜜漬蔓越梅吐司

作者： CarrieLai

這是一個整型實驗失敗，卻意外得到一個美麗又好吃的吐司的故事，哈哈 原本想要做排包，但是買錯了奶油乳酪，拿了馬斯卡邦乳酪替代，沒想到麵糰太軟加上馬斯卡邦在烤焙後被麵糰吃進去了，結果變成了令人驚喜的蔓越梅吐司，超級軟綿好吃，有興趣的烘友們也試試看吧！ 麵糰用量可以做2份，想要做一份的，份量自動減半即可

用料

• 高筋面粉 350克
• 牛奶 245克（保留20克慢慢調整麵糰濕度）
• 新鮮酵母 7.5克 （用乾酵母的話3克）
• 砂糖 35克
• 以上是中種麵糰用量
• 高筋麵粉 150克
• 雞蛋 2顆（約105克，差一點沒有關係）
• 砂糖 15克
• 鹽 3克 （在主麵糰與中種麵糰打成糰後加入）
• 黃油 40克 （打至7分筋性後加入）
• 以上主麵糰用量
• 蜜漬蔓越梅乳酪 適量

蜜漬蔓越梅吐司的做法步骤

步骤 1

中種麵糰用麵包機打成糰後，室溫靜置10～20分鐘，用容器裝好加保鮮膜入冰箱冷藏3小時或隔夜使用，取出後不需要退冰，主麵糰材料加入按順序加入鹽、黃油，打至出薄膜後，收圓蓋保鮮膜，基礎發酵50分鐘，發酵完成後直接取500g麵糰，排氣滾圓，鬆弛5～10分鐘

步骤 2

麵糰桿開，中種麵糰較溼黏，灑一點粉比較好操作，不然會黏住你所有工具，會做到厭世

步骤 3

桿開約60x40cm寬，注意不要桿破了，也不要太薄，等等烤的時候會露餡

步骤 4

塗上蔓越梅乳酪醬上下左右都要留白至少2cm，等等要封起來，醬才不會擠出去

步骤 5

對折，四邊捏緊

步骤 6

要疊5層，不是內折捲起來喔

步骤 7

拉起來再往下疊上去，完成後置入12兩吐司模中，表面噴水保濕，最終發酵至8分模高，表面刷上蛋液，灑上杏仁片，烤箱180/200預熱10分鐘，入爐烤28分鐘，若烤到一半頂層上色差不多，可以蓋上鋁箔紙防烤焦，最後3～5分鐘再拿下來，如果已經很上色，就直接烤到結束吧

步骤 8

出爐敲一下，取出放涼就可以切片囉，軟綿又有奶香，乳酪已經被麵糰吃掉了，麵包超香的

步骤 9

組織也很棒喔！只是蔓越梅都沉底了，哈哈

步骤 10

祝你們也可以做出美美的吐司喔

步骤 11

全部切開後，裡面還是有些融化乳酪及滿滿的蔓越梅，室溫下收入吐司袋放了一天切開，還是軟綿綿喔😋

蜜漬蔓越梅吐司的小贴士

1、 每個人家裡的烤箱脾氣不一樣，自己要觀察一下是否要增減時間或調整烤溫，我是用平常烤圓頂吐司的烤溫/時間的，如果你平常也是有自己的吐司烤溫，也可以直接套用 2、蔓越梅果乾，我是直接將蜂蜜倒入攪拌，如果喜歡風味強一點，可以前一晚泡蘭姆酒，會更棒 3、冰中種麵糰也可以直接用中種，只要室溫90分鐘發酵，就可以接續步驟了，不過現在天氣熱了，要注意麵糰溫度不要太高了，否則麵包組織會粗糙不好吃了

菜谱创建时间：2019-05-19 14:13:29