面包新手必选之佛卡夏Focaccia

作者： Ivy歪歪

🇮🇹从caprese中得到灵感的focaccia（佛卡夏面包），当时第一次尝试就成功了，后来每每做别的面包不顺手时，就拿这个再来建立信心，因为真的很容易💯 ❓我这里定义的容易，是符合以下几个标准： 1. 不需要长时间的制作和发酵等待； 2.不需要任何fancy的、需要多次练习才能做到完美的手法（比如揉出手膜，比如欧包需要的folding技巧） 3. 面团好上手，水量刚好，不会太湿（黏糊糊），也不会太干（不容易成团），整体而言，不会太精贵，也经得起折腾 4. 机器揉或者徒手揉都行 5. 主面团的用料简单、易得，配料随心所欲，丰俭由人 6. 虽然符合以上五点，但依然很好吃！造型又让人赏心悦目！ ⚠️当然，它还是有要点的，就是：用上你买得到的、最新鲜、最好品质的橄榄油，还有合适的香草（这个方子里我用了罗勒+蒜头+欧芹+牛至+百里香的组合）。 🔅佛卡夏，绝对会让你（像我一样）在做面包这件事上，感受到正反馈良性循环的力量😂加油💪 🧡特别鸣谢：本方子做法和灵感来源Dash of Savory网站

用料

• A. 面团用
• 初榨橄榄油 30克/2tbsp
• 温水（35-40度） 160克
• 酵母粉 4克
• 蜂蜜 28克
• 高筋面粉 300克
• 盐 8克
• B. 蒜油
• 蒜头 4-5瓣
• 初榨橄榄油 30克/2tbsp
• C. topping（配料） 供参考，可自行调整
• 小番茄 18个，切半
• 新鲜罗勒叶 适量，另留部分做装饰
• （干）欧芹碎 适量
• （干）牛至碎 适量
• （干）百里香碎 适量
• 新鲜马苏里拉芝士（珍珠状） 15颗
• 海盐 适量

面包新手必选之佛卡夏Focaccia的做法步骤

步骤 1

取一个待会要揉面团的盆（大一点），放入水、酵母粉、蜂蜜，混合均匀，静置15分钟至起了一小团泡泡

步骤 2

加入盐、橄榄油（预留5g待会涂容器）、面粉，揉成团，其中面粉要分多次加入，确保完全糅合，可以用厨师机，或放盆子里用刮刀辅助

步骤 3

成团后再揉至面团有弹性和伸展性，不需要手膜（机器大约高速8分钟，手揉大约15分钟）。这时的面团就成了光滑的一团。

步骤 4

转移到一个已经涂了橄榄油的容器里，再把面团表面都滚上油，盖保鲜膜或湿布，在温暖处发酵至两倍大（根据环境温度，所需时长不同，我这边是20度，大约需要1小时）

步骤 5

准备蒜油，用切片的蒜瓣放在橄榄油里慢慢煎大约15分钟，然后放凉备用。（蒜瓣就不要用了，我试过，如果一起烤，会很苦）

步骤 6

准备你的topping，番茄切半，记得提前弄，然后晒干一些（如果有油渍番茄或者sundry tomato更好）；罗勒叶摘好；干燥香草准备好；马苏里拉奶酪在冰箱待命（如果你是一大颗球那种，就用刀先切成小片）

步骤 7

拿一个烤盘，底部先刷一层蒜油，面团转移到烤盘上，轻轻排气，尽可能拓展成长方形（不需擀面杖，就用手把它慢慢往外揉），然后再静置20分钟，进行松弛（要盖布）

步骤 8

用手指在面团上按压一个个小凹印，把topping按你喜欢的方式撒上去，油涂上去，最好再压一压各种topping，避免面包膨胀时把番茄顶出来

步骤 9

提前把烤箱预热至220摄氏度/425华氏度

步骤 10

放入烤箱烤18分钟（要提前观察是否表面金黄了）

步骤 11

取出放架子上晾凉一些，切块享用！

面包新手必选之佛卡夏Focaccia的小贴士

1. 烤盘和形状选择： 我常用的烤盘是长方形的玻璃深烤盘，但我也试过普通平烤盘+硅胶垫，都没问题；我也见过用那种做蛋糕卷的方盘、还有用圆铸铁锅的，也见过用le creuset那种双耳烤盘。真的只要能耐高温的、稍微面积大一些的容器，都可以。 2. 其他topping思路参考： （1）香草类：迷迭香、百里香、欧芹、牛至是最常见的，百搭！新鲜的或干燥的都行！ （2）蔬菜类：小番茄和黑橄榄是最常见的，此外还有：切薄片的土豆、油渍红洋葱、酸豆等 （3）芝士类：马苏里拉、帕玛森、佩科里诺、布里乳酪，我会更喜欢用新鲜的，但干的也没问题，可以磨成屑或切薄片撒上去 （4）橄榄油味型：蒜香是我最喜欢的，强烈推荐！迷迭香也不错（需要提前一夜浸泡在橄榄油里）

菜谱创建时间：2019-05-19 10:57:50