真正菠萝包

作者： connieLynn

平常说的菠萝包是酥皮形状做得像菠萝一样。这款是真正的菠萝，有菠萝果肉，酸酸甜甜，带着果香。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 150克
• 耐糖干酵母 2克
• 牛奶 100克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 20克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 无盐黄油 20克
• 耐高糖酵母 1克
• 馅料及表面装饰
• 菠萝 1个
• 糖 10-20克
• 盐 2克
• 玉米淀粉 适量

真正菠萝包的做法步骤

步骤 1

先做种面团。将种面团的材料混合，揉成团，密封好，室温先发酵一下（夏天，半小时就可以了，但我用的是冰牛奶，放了1小时），然后放冰箱过夜。

步骤 2

同时做主面团。把主面团中的鸡蛋，牛奶，面粉混合成团，密封好，也放冰箱过夜。面粉通过长时间的吸收水份会更容易出膜，并且夏天温度高，这个是很好的控制面温的方法

步骤 3

第二天，冰箱里拿出种面团，切小块；主面团也切小块，加入主面团当中的酵母，盐和糖，与种面团一起混合，揉匀（可以再加5克水，方便两个面团团成团）。出现结实的筋膜后加入黄油，继续揉至出现透明薄膜，但缺口可以是稍带锯齿的，当然手套膜更好。揉好之后, 密封，静置30分钟，进行中间发酵。

步骤 4

趁中间发酵的时候，做馅料。菠萝（我买的是比较小的神湾菠萝，所以用一个。如果是平时的大菠萝，估计半个即可）除去菠萝心（当然也可以不除，个人喜好），留几块漂亮的做表面装饰，其余切细粒，尽量细，或者剁一下也可以

步骤 5

全部菠萝转移到平底锅，加糖，慢慢炒（注意，不用加水啊，加糖后，菠萝就出水了）炒到的尽量干。将后面用做表面装饰的那几块菠萝夹起，其余的用玉米粉兑点水，做成一个比较稠的芡加到平底锅的菠萝碎中，继续翻炒。至水份剩下不多，关火,晾凉。

步骤 6

面团完成中间发酵后, 立即分成6份，并滚圆排气，密封好，松弛20分钟

步骤 7

小面团松弛完后，拍扁排气。用擀面杖擀成牛舌状，稍长一点的牛舌。把菠萝馅平铺好，慢慢卷起来成条，然后卷成一圈（注意收口），放保湿保温的地方，进行二次发酵

步骤 8

二发完成，刷蛋液，再把之前留起来的菠萝块放面团中央。160度烤制20-25分钟，就可以出炉。面包放凉后就可以享用了

真正菠萝包的小贴士

面团的揉制可以参考我另一个菜谱——大夏天里的中种面团。对于身处广东的我来说，这个更容易操作

菜谱创建时间：2019-05-19 01:03:11