🇲🇾马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭Nasi Lamak Sambal•从自制参巴辣酱一步一步做•夏天乡野滋味（五）

作者： Jun沙巴上海囡

［大家不要被材料清单吓到，材料复杂，其实做起来很简单，编了顺口溜： 椰浆米饭斑斓叶，一键煮饭片刻香， 香料葱姜磨碎炒，爱吃辣的多放椒， 江鱼花生炸到香，芭蕉叶上把饭盛］ 以下是食物食物介绍，有兴趣就看： ———————— 峇拉煎是马来语 Belacan 的音译，拼写可能源自葡萄牙语，它一种虾糕，所谓糕是用带皮的小虾和盐在石桕里磨碎后爆晒发酵而成。市售的峇拉煎通常是压成砖状的。 峇拉煎是马来西亚家庭常用的调味料。人们用它配以合适香料、海鲜做出各式各样的咖喱菜和辣椒酱，比如Laska，马来风光（峇拉煎虾辣酱炒空心菜）峇拉煎虾🦐参巴辣酱耶浆饭，还有峇拉煎江鱼仔参巴辣酱，峇拉煎鱿鱼参巴辣酱。 可以说峇拉煎给马来菜，娘惹菜，华人菜注入无与伦比的滋味。 前几天我分享了一款参巴酱配耶浆饭的做法https://www.xiachufang.com/recipe/103820315/，今天就来分享一款经典的江鱼仔参巴辣酱配耶浆饭的做法 （Nasi Lamak degan Sambal Belacan Ikan Bilis )。 都是所有的乡愁都是因为馋， 那对马来西亚游子来说， 这份参巴酱耶浆饭一定叫人想家。（原创文章，转载请注明出处。） —————— 耶浆饭二人份。 江鱼仔虾参巴酱六人份。 冷藏保存14天。 贴士： 1⃣️在国内做这道菜最大挑战是食材，食材表里部分材料是我用替代品，也写了马来西亚当地用的食材。 2⃣️这次参巴酱量比较少，如果需要加量需要多熬一下，最理想是小火熬60分钟以上。 3⃣️辣椒最好磨/打成厚泥，切勿达成液体。 4⃣️这些配菜虽说是经典模式，但也可以自由发挥，很多时候耶浆饭配菜可以非常豪华，炸鱼，炸鸡腿🍗等等。 有问题留言我。👩🏻‍🍳😉

用料

• 江鱼仔虾参巴酱
• (A)小葱头 2个
• (A)大蒜 3瓣
• (A)紫洋葱头（马来西亚小洋葱更合适） 3个
• (A)黄姜片 3片
• (A)姜片（楠姜片更合适） 1片
• (A) 峇拉煎 2汤勺
• (A) 石栗 6粒
• (B)食用油 200克（油多慢熬香，成品把油滤掉）
• (B) 香茅粉（可以2新鲜香茅根切碎放入材料A中加工更合适，） 一汤勺
• (B)柠檬（桔仔柠檬Lime或者酸豆角打汁更合适） 半个～1个
• (B) 小米椒 6个
• (B)江鱼仔干 泡发洗去盐沥干后120克
• (B)糖（或红糖） 1汤勺
• (B)盐 1茶匙
• 耶浆饭 2人份
• 大米 150g
• 斑斓叶 2根
• 椰浆 75克
• 水 225克
• 盐 少许
• 配菜
• 炸花生米 1汤勺
• 炸江鱼仔 1汤勺
• 黄瓜🥒 适量
• 鸡蛋 1个

🇲🇾马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭Nasi Lamak Sambal•从自制参巴辣酱一步一步做•夏天乡野滋味（五）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

耶浆饭：米饭洗净，加75克椰浆225克水浆，适量盐后浸泡10分钟，再把斑斓叶打结放入米饭中，电饭煲选精煮。

步骤 3

江鱼仔峇拉煎参巴酱 1. 将材料A中所有食材分别打碎，我用了飞利浦料理机，也可以用石桕， 2. 将材料B中的辣椒去籽切碎，最好磨成辣酱泥， 3. 将材料B中的江鱼仔泡好去盐沥干 4. 把铁烧热放入油，七分热后倒入，放入1、2的材料小火翻炒。

步骤 4

江鱼仔峇拉煎参巴酱 5. 再将材料B中除了糖以外其他材料投入锅子中，继续慢火翻炒15分钟左右。 6. 再加入糖慢火翻炒到上色，大约10分钟，即可关火。 好吃的参巴酱是要用慢火熬1个多小时，我做的量太少了，所以熬了半个多小时。

步骤 5

配菜：江鱼仔，花生米用大火换咪咪火方法慢炸熟透即可关火，同黄瓜片，白煮蛋一起装盘。

步骤 6

装盘：将米饭、配菜、参巴酱铺在芭蕉叶上，热食冷食均可，香糯的斑斓耶浆饭配辣椒特别浓郁。

菜谱创建时间：2019-05-18 23:47:29