面包初体验之黄油卷（适合新手小白）

作者： 春春的麦田

配方源自于梶原庆春的《永不失败的面包烘焙教科书》，为了易于操作只做了微调，这款面包不需要模具，材料简单，对出膜要求也不算太高，比较容易成功，适合新手挑战。 制作好的奶油卷富有黄油的香味，口感松软，微甜，是一款很让人喜爱的小面包。 配方可做出八个黄油卷，适合30*40cm的烤盘。

用料

• 高筋粉 160克
• 低筋粉 40克
• 砂糖 24克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 24克
• 冰水 110克
• 鲜酵母7克 或即发干酵母3克
• 黄油 30克

面包初体验之黄油卷（适合新手小白）的做法步骤

步骤 1

先称重干性食材：面粉、糖、盐、奶粉，稍微搅拌一下，再倒入冰水、鸡蛋，搅拌面团先用低速再用中高速，搅拌五分钟后加入酵母

步骤 2

继续搅拌面团至能拉出厚膜，加入室温软化的黄油

步骤 3

面团搅拌至能拉出较薄的膜，戳洞后边缘光滑，无锯齿

步骤 4

整理成表面光滑的面团，放入容器盖保鲜膜室温发酵50分钟左右。

步骤 5

第一次发酵结束的标准为手指蘸粉戳洞基本不回缩不塌陷。

步骤 6

将发酵好的面团轻拍排气分成8等份。

步骤 7

滚圆

步骤 8

松弛20分钟

步骤 9

整形

步骤 10

整形好的面团静置10分钟

步骤 11

擀成一边宽一边窄的长条形

步骤 12

卷成面卷，收口处轻压，进行第二次发酵：温度35度，湿度75%，30分钟

步骤 13

发酵好的面团成两倍大，表面刷蛋液，送入预热好的烤箱，200度14分钟。

步骤 14

烤好的面包取出轻震烤盘，放在架子上晾凉，装入保险袋密封保存。

面包初体验之黄油卷（适合新手小白）的小贴士

1.高筋粉的吸水性都不同，建议预留10克水。 2.面包放在室温保存，若进行冷藏面包容易老化。也可以直接冷冻。 3.使用冰水是为了降低面温，面温过高会导致发酵过快，面团不易出膜，面团难以操作。揉完的面团要求面温不超过28度。

菜谱创建时间：2019-05-18 23:42:23