活甲鱼放血,剖肚掏出内脏,洗净。
全身用刀子刮一遍表面的脏东西,再用盐擦一遍,洗净。
收拾干净的甲鱼视频
准备五花肉一小块,葱姜蒜备好
五花肉洗净切片
甲鱼剁成块,最好有专门的砍刀,我用家里的菜刀,把刀口都砍豁口了
锅里加水放两段葱白、两片姜,待水烧开,倒入甲鱼块,焯一分半钟,捞出洗净,重点是甲鱼皮的表面搓洗干净
锅里倒油烧五成热,加入姜末,再倒入五花肉
炒至五花肉出油,捞出备用
继续加入少量油,油六成热倒入大蒜、干辣椒段和花椒炒出香味
加入煸好的五花肉
倒入甲鱼块,炒至肉质水分干了
倒入生抽、老抽、醋、蚝油,炒至完全上色
加入一听啤酒正好漫过鱼块
大火烧开,转中高火炖16分钟
中途翻炒一下
16分钟时间到啦,加入少许盐、少许糖提鲜,拌入切好的香菜,翻炒30秒
起锅装盘,撒上胡椒粉、放上点生香菜点缀。
1、甲鱼宰杀清洗一定要干净,否则太腥; 2、剁的块不易过大,我家没砍刀,所以菜刀剁的乱七八糟; 3、不喜欢肉跟鱼掺和的可以不放五花肉,个人觉得放几片五花肉格外香; 4、喜欢汤汁儿泡米饭的话,可以不收汁儿。