蛋黄酥

作者： 朱小丹�

用料

• 中筋面粉 100克
• 水 40克
• 猪油 35克
• 糖 10克
• 低筋面粉 70克
• 猪油 35克
• 红豆沙/莲蓉 25克/个
• 咸蛋黄 8个
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量
• 油皮 23克/个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1. 咸蛋黄 我用的生咸鸭蛋，煮熟剥好待用，图省事可以买独立包装现成的

步骤 2

2.红豆沙/莲蓉 25克/个 红豆沙包住咸蛋黄，盖上保鲜膜放冰箱冷藏（冷藏更好定型，方便最后包裹）

步骤 3

3.油皮 我是纯手工揉，注意手法很容易出膜。出膜后盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

4.油酥 低粉和猪油 比例 2：1 温度高 猪油易化，可放冰箱冷藏定型后分割成 13克/个 5. 包酥 油皮包裹油酥 6.第一次擀卷 擀面杖擀压成椭圆形（不要来回擀）擀成牛舌状（大概5厘米）再卷起松弛15分钟 7.第二次擀卷 从中间拍扁再擀压（手法同第一次） 擀成牛舌状（大概10—12厘米） 再卷起松弛30分钟 8. 最后包裹 把油酥皮从中间按压，两头轻捏对折 拍扁擀压成能包裹红豆沙的圆形 包好后再松弛15分钟 9.调蛋黄液（可加适量水）+黑芝麻 涂在蛋黄酥上

步骤 5

10. 烤箱170度预热后烤35分钟 烤到表面上色后 调至 160度继续（盖锡纸）

步骤 6

出炉

步骤 7

开吃 酥的掉渣

菜谱创建时间：2019-05-18 20:40:34