戚风蛋糕by徐徐

作者： 常春的小藤

全家人最爱的蛋糕 今天的方子如图是四个蛋糕的量：一个4寸的小方模具+两个5寸椭圆型模具+一个6寸的爱心模具。 （此方子大家也可以做两个8寸戚风。4个6寸戚风） 机器：凯伍德KVL40

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 70克
• 色拉油 60克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 20克（蛋黄糊）
• 细砂糖 66克（蛋白霜）
• 玉米淀粉 10g
• 醋 几滴
• 盐 一小撮约1g

戚风蛋糕by徐徐的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、盐、白砂糖（蛋黄糊用的20g）、过筛的低筋面粉和玉米淀粉，一起混合细致。

步骤 2

分蛋。我觉得最好的分蛋器是自己的手。蛋清分出来，一定不能有蛋黄参入，否则打不起来。 蛋白分出来一定要用干净无水无油的器皿装，否则蛋白霜也打不起来。 而且鸡蛋不能用冰鸡蛋，一定要用常温的新鲜鸡蛋，不然还是打不起来。 *小技巧： 很多人戚风蛋糕做失败、蛋糕做不起来都是因为鸡蛋是冰箱里冷藏的。 如果你的鸡蛋是冷藏的，请你回温。😄

步骤 3

蛋黄加入“步骤一”后有乳化的作用，它会使所有的材料融合得很好，很细腻。

步骤 4

蛋白滴几滴醋，陈醋白醋都可以，如果有柠檬加入几滴柠檬汁也可以，醋或柠檬汁仅加入一样。高速打发一下，出鱼眼泡。 打出鱼眼泡之后，加入70克细糖的1/3继续高速打。泡沫消散之后，剩余2/3的细砂糖全部加入。 *有朋友说：哎呀，我一下子倒了不止1/3的细砂糖倒多了。——没关系哈，其实细砂糖分两次加入就可以了。 不碍事。不用锱铢必较。

步骤 5

蛋白霜打到柔软的弯钩、没有流动性即可，不要打得太硬挺了。 ＊蛋白霜打成太硬的直钩，烤的蛋糕会开裂。

步骤 6

打好的蛋白霜，取1/3放到蛋黄糊里面去。加入蛋白霜混合拌匀后的蛋黄糊拌匀后 再全部倒入到剩余的蛋白霜里去拌匀。 简单说，上面的左盆取1/3到右盆混合， 右盆混合好后，再倒到左盆混合。

步骤 7

咯，拌匀好的蛋糕糊，一层一层的，很有光泽和纹理感。

步骤 8

130度上下火烤30分钟，每个人的烤箱不一样，所以温度和时间适当的调整就好。 冷却后，摔震模具几下排出热气，此时不要脱膜（热气没有散去温度高脱膜会塌陷）。 倒扣在冷却架上，不烫手时，手动延边缘轻轻剥开脱模即可。 *我这次是在妈妈家用21L的小烤箱烤制的，如果您的烤箱比我大，请温度加10度，时间延长10分钟（即用140度，考40分钟左右即可）

戚风蛋糕by徐徐的小贴士

1.不能用冰鸡蛋，要用新鲜的常温鸡蛋。 2.放一小撮盐风味更佳。 3.我这次用的是21L小烤箱，如果您的烤箱比我大，请加温度10度，时间多加10分钟。（即用140度，烤10分钟左右）

菜谱创建时间：2019-05-18 20:01:35