素汉堡制作全过程

作者： 丽丽-低脂全植物饮食

这次分享的是:素的不能再素的汉堡了，汉堡坯用的黑全麦面和面包粉，没有加鸡蛋和牛奶，今年的饮食结构稍微改变了下，以杂粮为主（主要是我吃精米精面少了，想更健康，也想保持身材），加上老二不能吃鸡蛋牛奶，这也让我学着尝试无蛋奶面包和饼干。 汉堡从头到尾，都是自制，这才符合我的健康理念，买来半成品做的都不能称为自制，也不是我分享美食的风格。 娃们都喜欢吃汉堡，但一直都没有记录过全过程，此次记录下来以备翻阅。

用料

• 面包粉 300克
• 黑小麦全麦粉 100克
• 水 210克
• 红糖 50克
• 橄榄油 25克
• 鸡蛋，芝麻 适量/表皮用
• 酵母 3克

素汉堡制作全过程的做法步骤

步骤 1

1.红糖称好加入水（用开水）把糖化开，然后称粉类，放橄榄油，酵母，这时糖已化开，水也变温了，倒入称好的材料中，和成面团。

步骤 2

2.接着就是揉面了，我用手揉的，大概用了半个小时，因为加了全麦粉，没有出很薄的手套膜，但伸展性特别好，面团表面也挺光滑，这就可以了。

步骤 3

3.揉好就是发酵了，一定要盖上保鲜膜（防止表面干）然后外面再盖上锅盖，这个天气一个半到两个钟就可以了，发酵好，排气。 用手指沾面粉在中间戳个洞（洞不回缩回去就说明发酵完成）

步骤 4

4.排气完开始分割，我用的汉堡坯模具，每个放了105克面团，做了5个，剩下的面团一分为二放到了纸杯里。 5.开始二次发酵，用的烤箱发酵功能，40度40分钟，里面放了碗热水，保持湿度。

步骤 5

6.二发后，取出表面刷蛋液，撒芝麻，我留了个给老二，没刷蛋液没撒芝麻。

步骤 6

7.烘烤:烤箱预热180度，烤30分钟，表面上色不错时，要记得盖锡纸哦。 到此汉堡坯就完成了。

步骤 7

番茄酱也是自制的，看下面小贴士那里，有做法。

步骤 8

里面夹的豆腐块，我切成了圆形，煎炖而成。

步骤 9

汉堡坯切开，抹番茄酱，放生菜，鸡蛋，豆腐，开吃。

步骤 10

味道很棒！

素汉堡制作全过程的小贴士

卖的都加的是沙拉酱，孩子们不爱吃沙拉酱，我家每次做汉堡都用番茄酱。 番茄酱做法 ①番茄去皮【洗净用刀在顶部尾部各切十字刀，放热水锅里一分钟，皮一揭就掉】 ②去皮后切碎，然后用料理机打成糊，打的时候加少许淀粉。 ③用平底不粘锅熬制，锅底加少许油烧热，把打好的糊糊倒入锅里，加盐和白糖调味，还可以再加点五香粉，姜粉，根据自己口味来加就行。 ④熬到粘稠就可以出锅了，放凉，然后装密封罐冰箱冷藏保存。 因为是素汉堡，又考虑到简单快手，就用了煎炖豆腐来代替肉，还有煎荷包蛋，豆腐我切成了圆形，夹出来好看。  豆腐先煎至两面金黄，再加备好的:酱油/盐/姜粉/五香粉/水混合料汁炖入味。

菜谱创建时间：2019-05-18 19:56:08